原料：鮮草魚片、鹽、料酒、薑片、蒜片、蔥節。輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚片，洗淨，碼味：放適量的鹽巴、料酒、薑片、蒜片、蔥節；

2、兩個番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節大蔥；

3、鍋裡放玉米油（最好再加一點白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精，中火熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清，加少許幹芡粉，攪拌均勻，把魚片放裡面，讓魚片裹上一層薄薄的清芡，為了魚片嫩滑爽口；6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋，油炸一點芝麻淋上面，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚就

1/6鯇魚砍大件。豆腐切大塊，姜蒜切粒，香菜蔥切段備用

2/6燒熱鍋，下生油，下姜蒜粒爆香

3/6下鯇魚塊兩面稍煎

4/6注入上湯，煮開，加入所有調味料

5/6把魚煮至7成熟，下豆腐塊，煮沸

6/6所有材料煮至汁的顏色變奶白，下香菜蔥段，上碟

1、活鯽魚即吃即殺（這樣容易保持它的鮮美），清理乾淨備用。

2、豆腐切成2厘米寬的片，如果不是嫩豆腐可以放在開水裡略焯一下，撈出瀝水；

3、薑切片蔥切成極小的段；

4、架鍋放少許油，將鯽魚稍稍煎一下，撒少許精鹽，翻動，加入一碗冷水，放入薑片，蓋上鍋蓋；

5、開鍋後湯已經變成了乳白色，放入豆腐，同時將魚翻身（小心別把魚弄散了），將火調至中火，繼續煮十分鐘；

6、開蓋，放入剁椒（根據湯的鹹淡加適量的剁椒即可），再煮三分鐘；

7、喜歡放醬油的這時可以滴2

主料：魚200克。豆腐一塊。

佐料：香菜5克抽10克，生油200克，高湯200克，鹽5克，痰兩克，胡椒粉兩克，蠔油兩克。

1、首先把魚切成塊，豆腐切大塊，蔥蒜切粒香菜，蔥切斷備用。

2、鍋中燒油，下香蔥蒜粒爆香。

3、下魚煎兩面黃。

注入高湯煮開，加入所有的調味料，把魚煮成7成熟下豆腐塊煮沸，下香菜段上碟

1、將嘎魚洗淨，瀝乾水分。蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。

鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。

2、放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。大火將水燒沸。轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。出鍋撒入香蔥段即可。

主料3人份

草魚1條

南豆腐500克

輔料

雞蛋清1個 紅薯澱粉5勺 花椒1勺 蔥適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 植物油適量 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 食鹽1勺 白糖1勺 味精半勺 水1小碗 白胡椒適量

步驟0

有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的

從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在篤篤......的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種有味使其出，無味使其入 的境界......二者相得益彰，滋味鮮美異常

步驟1

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

步驟2

用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm--2cm寬的魚塊

步驟3

再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

步驟4

打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

步驟5

所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

步驟6

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

步驟7

將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

步驟8

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

步驟9

撈出控油

步驟10

將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

步驟11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

步驟12

火開大，煮開

步驟13

放入炸好的魚條

步驟14

可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

步驟15

放入切成小塊的嫩（南）豆腐

步驟16

湯沸後，轉文火繼續煮10--15分鐘

步驟17

待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了

用料

黃骨魚 6條，豆腐 1塊，小蔥 2根，薑片 5-6片，大蒜 4瓣，桂皮 1小塊，油 若干，鹽 若干，料酒 2勺

步驟 1

魚是商家處理好的，買回來沖洗乾淨後，加入蔥，姜，鹽，料酒醃製10分鐘。

步驟 2

準備小蔥，薑片，蒜子，桂皮，待會炒制，用於增加香味。

步驟 3

黃骨魚入鍋，小火煎制兩面金黃，加入蔥，姜，蒜，桂皮炒香。 加入開水，沒過黃骨魚即可。

步驟 4

大火燒開，小火燉10分鐘，加入豆腐，加入2勺鹽（不同量的食材加鹽要適量），繼續燉煮10分鐘即可。

海綿魚做法:

海綿魚去鰓去肚，洗淨，豆腐切塊。

鍋裡油熱，放下海綿魚中火煎，兩面煎過，盛出。

另取鍋，放適量清水，放下海綿魚，加薑片，加料酒，蔥結，大火煮開，中火煮10分鐘。

放下豆腐，大火煮開4分鐘。

放鹽，胡椒粉，雞精，蔥花即可。

注意事項:

水要一次加足。 2.用內脂豆腐比較嫩。