步驟 1

油皮部分和成一個麵團

步驟 2

油酥部分也和成麵團

步驟 3

醒20分鐘

步驟 4

醒好揉一下

步驟 5

油皮分成25克一份 油酥分成15克一份

步驟6

分好，油皮包上油酥

步驟 7

杆成舌狀捲起來

步驟8

醒15分鐘，再杆成舌狀，再捲起來

步驟 9

醒15分鐘，再杆平

步驟 10

包上餡，上鍋小火煎

做法步驟

1、油皮部分材料混合，拿筷子攪拌成棉絮狀，海氏M5輕音廚師機3檔，揉5分鐘，麵團光滑即可。

2、油酥部分混合，抓成團就好。豆沙餡、油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜防幹皮。

3、用油皮包裹油酥，收口朝下，滾圓。擀成長舌狀，捲起來。豎著再擀成長舌狀，捲起來。

準備材料：麵粉250克、全蛋液60克、牛奶105克、玉米油25克、糖30克、鹽2克、酵母2.5克、豆沙餡適量。

一、用麵包機和麵。先放液體部分，然後對角線方向放糖和鹽，最後篩入麵粉和酵母，就是和做麵包的麵團。

二、啟動麵包機發面程序，90分鐘後面發好。

三、發好的麵團取出排氣後分割，分成小劑子，大小都可以。

四、準備好豆沙餡。

五、一個麵團擀成餅，包住一個豆沙餡。

六、收口捏嚴，都依次做好。

七、在擀成1厘米厚的餅狀。

八、平底鍋放油，放入小餅，小火烙。

九、兩面烙成金黃，看到小餅鼓起又回落就好了。

食材

千層酥皮，紅豆餡，雞蛋黃

方法

1將一張千層酥皮對半切開。在一半千層皮四周抹上雞蛋黃，中間放入適量紅豆餡。

2蓋上另一半，四周捏嚴，用叉子壓出花紋。用小刀在表面劃幾刀。擺入烤盤。

3在表面刷上全蛋液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度烤15-18分鐘左右。

食材：麵粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，溫水160克，豆沙。

1，首先將250克麵粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克溫水和麵，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2，準備油酥面，將250克麵粉放入盆中，放入130克植物油，攪成絮狀，下手揉成油酥面劑子備用。

3，案板上撒面，將發酵好的麵團取出，揉搓排氣，搓成一個粗長條，分成6個均勻的劑子，再把每個劑子揉圓，將油酥麵團同樣分成6個油酥面擠揉圓。

4，取一個發麵團按平再擀成圓餅，放入油酥面，向包包子一樣將口封好，擀成牛舌狀，再從一頭折起，一折三疊起來，用擀麵杖再次擀開，同樣的方法兩次擀開，兩次折疊同上。

5，擀成寬度大約6公分的長條，從一頭捲起來，再從中間一分為二對半切開，再把切口處向下，上面用手捏一個小窩，中間包上豆沙餡，用手虎口收口捏緊，整理成圓餅，同樣的方法將剩餘的依次做完，二次醒發大約10分鐘。

6，烤箱預熱10分鐘，將烤盤上刷油，將醒好的餅呸均勻的放在烤盤上，餅的上面刷上一層蛋黃液，再撒上適量白芝麻，180℃上下火烤15分鐘再悶兩分鐘，即可取出食用。

食材用料

油皮：普通麵粉100克，細砂糖20克，室溫軟化黃油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室溫軟化黃油（不要化成水）30克

餡料：紅豆沙180--200克

表皮：蛋黃1個，熟芝麻少許

步驟 1

先做油皮部分，將所有材料揉成光滑的麵團，麵團不要皺皺巴巴的有裂紋，一開始會有點粘，不要著急加麵粉，多揉一會就好了，不然粘了加粉，硬了加水，麵團會越來越大

步驟 2

想要層數多，盡量揉到能抻出薄膜，這樣後面就不會有漏酥的困擾，揉好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

步驟 3

油酥部分，低粉和黃油放到一起，用刮刀邊按邊刮的方式讓黃油和麵粉盡量融合

步驟 4

到基本看不見乾粉的時候用手揉抓成團

步驟 5

將油皮和油酥麵團分成9個或10等份的劑子，鬆弛15分鐘

步驟 6

鬆弛好的油皮擀成圓片，把油酥放進去

步驟 7

油皮託在虎口上

步驟 8

慢慢收口

步驟 9

慢慢收口

步驟 10

捏緊收口

步驟 11

收口朝下按扁擀成長舌狀捲起

步驟 12

按扁

步驟 13

擀成長條繼續捲成卷

步驟 14

所有的卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 15

鬆弛的時間準備豆沙餡，我買的成品豆沙餡，分成每份20克

步驟 16

麵團鬆弛好後將麵團對折讓收口朝上

步驟 17

兩個收口朝上

步驟 18

按扁

步驟 19

擀成片包豆沙餡，包餡的同時可以預熱烤箱，180度10分鐘

步驟 20

想包包子一樣收口

步驟 21

收口朝下按扁

步驟 22

擺入鋪好油紙的烤盤中

步驟 23

餅胚表面劃3刀（中間長兩邊的短），一定要劃透表皮到可以看見餡的程度，不然烤的時候容易炸開露餡

步驟 24

刷第一遍蛋黃，等2-3分鐘略微吸收再刷一遍蛋黃，然後撒熟芝麻

步驟 25

烤箱小，離底火太近，可以用原裝烤盤擋底火，直接架在底火燈管上就行，兩側用廢棄的餅乾模具支撐防側翻，這樣烤出來的顏色均勻，如果不擋底火，很容易中間熟了，兩邊不熟，還特別愛糊

步驟 26

180度烤25-30分鐘左右，實際時間和溫度根據自己烤箱調整，這次我做的稍微厚些，所以烤了33分鐘

步驟 27

烤好後放到烤架上晾涼

步驟 28

烤好後放到烤架上晾涼，1天內常溫保存，2天冷藏，2天以上冷凍，吃之前180度烤3-5分鐘即可回酥