這要看地區了，我是北方的，從來都是生肉直接調餡包餃子，看視頻上南方好多地方都是把生肉餡炒熟以後再調餡包餃子，眾口難調，一方水土養一方人吧！

不需要，像是蔬菜餡兒的，你炒過以後就會出很多水，就不好再包了，所以說就不用炒，像是肉餡兒的也不用炒，攪拌的時候才能打上勁才好包。

不要。一般肉餡加蔬菜混合而成的餃子餡不需要炒熟，因為蔬菜含水量大，炒制之後析出很多水，不便於包餃子。純肉餡中的肥肉部分可以事先煸炒一下，炒出油脂的香氣。有雞蛋餡的餃子需要提前將雞蛋炒熟，例如韭菜雞蛋餡、茴香雞蛋餡、西葫蘆雞蛋餡。

一般不用。

在日常生活中用來包餃子的餡一般都是生的，這樣才能保證餃子餡在後續的烹飪過程中慢慢被煮熟，從而維持餃子的鮮美；如果是將餡炒熟之後再包餃子的話，那麼在煮餃子的時候餃子餡又要經過一次加熱，這樣就會使餃子餡變老，吃起來口感不如之前的好。

當然也有一些餡料需要炒熟之後才能包餃子，比如韭菜雞蛋餡的餃子，其中的雞蛋就需要先炒熟之後再與韭菜進行拌制用來包餃子。

一般都不用的，不管是水餃，還是蒸餃。餃子餡醃製好直接包好，就直接下鍋煮熟就好。

做餃子餡學問

餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。

⒈首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。

⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。

⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。

另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：

把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

做餃子餡竅門

各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法：

⒈最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

⒉最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

⒊最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

⒋最營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

⒌最美觀法

用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

⒍加了肥肉

放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

包餃子要先把餃子餡炒一下，以蘿蔔豬肉餃子為例，做法如下：準備材料：胡蘿蔔2根、麵粉100克、豬肉餡100克、蔥絲5克、薑絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升一、胡蘿蔔刮皮切成絲，薑末，蔥末二、麵粉加清水揉成麵團，醒發20分鐘揉成麵團，醒發20分鐘三、豬肉末，料酒，攪拌均勻四、鍋中倒油，倒入薑末，蔥末，大火爆香，倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻五、倒入炒好的胡蘿蔔絲，生抽，老抽，料酒，鹽，十三香，攪拌均勻六、麵團擀成餃子皮，包入餡料，包成餃子七、鍋中倒水，大火煮沸，放入餃子，大火煮至浮起，點兩次水即可八、最後出鍋裝盤即可食用。