美食五大標準:色，香 味 形 俱全

色就是要色澤亮麗，突出菜的色澤，看了就想吃。

香就是要香氣十足，飄溢四方，聞了流口水。

味就是味道要適中飽滿，吃了不鹹不甜剛剛好。

形就是菜的形狀整潔，有序，能增添食慾。

1.食品安全，口感良好

2.盡量減少食物的營養損失

3.食物的消化速度符合人體需要

4.避免食用過多的油、鹽、糖

5.預防肥胖和各種慢性疾病

第一：好食材；

1 基本條件安全、健康、無害；

2 遵循時令季節性，有一個相對固定最佳採摘和食用週期；

3 地道出產，可能這一村，這一田出產與旁邊一村一田，味道就有差別；

4 地域特色明顯，別處無它；或是同名同物，不同味。

5 選用有悠久歷史傳承的食材，可信賴的品牌，如火腿。

第二： 好烹飪、

1 要麼簡單到極致，好比油煎松茸，油煎撒鹽即可；還有比如鹽水毛豆、白灼基圍蝦；

2 要麼工序複雜，卻味道出眾，如重慶火鍋，各種湯料、油料、醬料、複合味道誘人；

3 或者家常小炒，如杭椒小炒肉、河蝦炒蘿蔔絲。

4 或者好看又好吃，如烘培、如甜點；可愛、可看、可玩、可吃、可撒嬌。

5 或者懶人治之，如懶人燉肉，人雖懶，肉很爛，也挺好。

不論是通過獨特的器具、前期處理、還是食材搭配、神級刀功、還是火候伺候、醬汁調配。

總之，用合適的方法，逼出食材的最好的一面，呈現給食客，也算不暴殄食材吧。

可以算做好烹飪。

第三：好味道可能是大家公認的吧。

1 味道方面，要麼保持原味、提昇原味、突出原味；

要麼借用調料勾出神級美味，同時原味也在其中，缺一不可。

清新悅目如西芹百合、

香濃軟滑如諸侯牛腩、

異香撲鼻似鹽焗鳳爪、

柔滑軟嫩如清湯雞豆花、

香甜軟糯紅豆沙山藥糕；

蔬菜肉湯複合味如 羅宋濃湯。

以海鹽、黑胡椒碎做本味提昇如煎牛排。

太多太多，不一一列舉。

2 還有一些食材本身特有的味道，直指心神，永生不忘。

比如刺身所用的芥末膏、貴州酸湯魚裡的木子油、南韓泡菜的酸辣鮮香、泰國香米的米香、

調料如八角、孜然、花椒、黑胡椒、肉桂這些味道都非常的有特色，吃過就不會忘記。

第四： 好口感

1 如果在味道上確實沒有太深的造詣， 那麼還可以玩口感：

綿軟細膩如芝士蛋糕、 要酥脆如北京烤鴨、餈實細膩如黍糕、勁道爽滑如刀削麵、

水嫩細膩如肉末蒸蛋、脆且耐嚼如孜然脆骨、 滑嫩軟爛如清炒鱔糊、清脆爽口如刀拍黃瓜。

等等，不一而列。

第五： 有故事

一個食材最後變成美食，中間不論經過多少環境，人文的故事，最不能少，很多時候美食消費，不僅僅是味蕾和胃的事，它更像是一種情感消費，關於情懷、關乎美好、關乎一個好故事。

最後我自己總結一下對吃的一些看法：

固步自封、地域美食的狹隘主義，並不能使我們成為一個真正有品的，會吃的人。

過度迷戀大廚菜、媽媽菜、酒樓菜也不可能使我們在品味上成為一個有寬度的人。