1.

用料

耗兒魚 500克

料酒 5克

蒜 6克

幹辣椒 30克

花椒 5克

鹽 5克

火鍋底料 200克

白糖 5克

姜 30克

大蔥 30克

雞精 5克

花生芽 50克

豆芽 50克

做法：買的500克耗兒魚，洗乾淨剁成小塊，放料酒5克醃製15分鐘

2.

花生芽50克，焯水

3.

豆芽50克，焯水

4.

撈出備用

5.

蔥薑蒜30克切好準備

6.

起鍋燒油50克，放蔥薑蒜30克，火鍋料200克進去翻炒

7.

加熱水1000ml，放5克糖、5克鹽

8.

先放入焯過水的豆芽和花生芽，然後將醃製的耗兒魚用清水洗一遍再下鍋

9.

煮好後放雞精5克，放幹辣椒段50克和藤椒50克

10.

淋上熱油30克，出鍋，成品完成

工具/原料

耗兒魚 (500克)

金針菇 (400克)

洋蔥 1

料酒 適量

姜 適量

花椒 適量

泡姜 1塊

泡豇豆 適量

大蒜 4個

泡海椒 適量

郫縣豆瓣 1小勺

白糖 1小勺

芹菜 適量

水澱粉 適量

步驟/方法

1/8

耗兒魚洗淨，加上財廊材鹽，料酒醃製20分鐘

2/8

準備配菜（配菜看個人喜好）

3/8

倒入清油，燒至8成熟，加入耗兒魚炸至金黃色，撈起備用。

4/8

鍋裡留油，倒入豆瓣海椒

5/8

翻炒後倒入蒜片，姜，

6/8

倒入泡海椒，泡豇豆，翻炒兩下倒入耗兒魚，再倒入芹菜和二荊條。

7/8

倒入配菜，再加入適量的高湯，轉中火燒15—20分鐘。

8/8

最後勾少暗帽許芡粉收汁，然後加少許味精，雞精。最後裝盤！

材料：耗兒魚600克、泰國雞醬、蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、白糖、澱粉、色拉油各適量。

做法：

1、將耗兒魚洗滌整理乾淨，沿背脊兩側切下魚肉，用蔥末，薑末、蒜末，精鹽味精，白糖醃製入味、再拍上澱粉備用。

2、坐鍋點火倒入色拉油燒熱， 下入耗兒魚片炸至成熟，撈入盤中待用。3、鍋內留底油，加入泰國雞醬製成滷汁，起鍋澆在耗兒魚上即可。