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1 # 煮飯0703
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2 # 云云YUNYUN
香菇3顆，腐竹3條，皇子菇3朵，馬蹄8顆，木耳6朵，筍片60克，油豆泡6-8個，花生米單手一捧，生抽45克(湯勺一勺），老抽15克（湯勺1/3勺），料酒20克（湯勺1/3勺多），糖50克（湯勺一勺）。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰箱內保存。
香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。
拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。
先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4,很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。
煮上花生米後，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。
剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡後倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘後加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。
把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。
炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱裡冷藏做下酒涼菜也好。
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3 # 雪景
主料：
黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿蔔一段，花生米兩把，香菜兩棵
輔料：
鹽少許，芝麻油少許，麻辣油少許
做法：
1. 黑木耳提前泡發
2. 腐竹提前泡發
3. 花生米泡發
4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲；此時可坐一鍋水焯菜用
5. 腐竹泡好後斜切成段
6. 花生米剝掉紅衣
7. 芹菜斜切成粗絲
8. 胡蘿蔔切細條
9. 將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水
10. 同入一盆，天熱時可以過涼水，天冷自然放涼就可以
11. 根據口味加入鹽、芝麻油拌勻
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油
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4 # 葵包子
。食材：幹香菇6個、木耳10克、腐竹5根、胡蘿蔔半個、青蒜1根、大蒜3-4瓣
調味：黃肖氏醬香汁60克
時間：10分鐘（不算泡發時間）做法：
將腐竹、木耳、幹香菇泡發，大概30分鐘。建議溫水泡發，涼水的話，腐竹時間再長一點兒。
木耳撕碎、香菇切片、腐竹切刀切段，再泡
10分鐘。
切開再泡一會兒，會泡發的更充分，縮短一點時間。
胡蘿蔔去皮切片、大蒜切碎、青蒜斜刀切葉。熱鍋熱油，放入大蒜爆香，倒入腐竹、木耳、香菇翻炒1分鐘。
如果之前一定要控幹水分，不然會油光四濺～很疼的，
倒入胡蘿蔔片，再翻炒到變軟，倒入醬香汁翻炒均勻。
倒入一點兒水，加蓋中火燜3-5分鐘。
大概是2勺水就好了，燜制會讓食材更加入味。
開蓋轉大火，加入青蒜葉，快速翻炒收汁，完成。
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5 # 大為錄美食
五彩素什錦是一道充滿色彩和口感的素菜，下面是它的正宗做法：
材料：
青椒、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、豆腐、姜、蒜、鹽、糖、生抽、香油、澱粉、清水、油
步驟：
1. 將青椒、紅椒、黃椒洗淨、去籽、切成菱形塊或絲。
2. 胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片備用。
3. 木耳泡軟，洗淨剁碎，豆腐切小塊，姜切末，蒜切蓉備用。
4. 在小碗中加入2勺澱粉和2勺清水，攪勻備用。
5. 熱鍋涼油，下薑末爆香，加入豆腐煸炒至表面微黃，撈出備用。
6. 熱鍋涼油，加入胡蘿蔔片、木耳翻炒，加入適量清水，加入鹽、糖、生抽、豆腐和青椒、紅椒、黃椒、黃瓜煮開。
7. 將澱粉水倒入鍋中攪拌至變濃稠，加入香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
小貼士：
1. 青、紅、黃椒盡量挑選色彩鮮豔、皮薄肉厚的。
2. 加入清水可以增加菜汁，也可以使菜味更濃郁。
3. 加入澱粉水時可以根據個人口味調整濃稠度。
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6 # 用戶少年已死
五彩素什錦的做法
胡蘿蔔 一個、 藕 一個、 芹菜 一根、 菜花 一個(小)、 黃瓜 一根、 果仁 適量、 木耳 適量、 精鹽,糖,味精,香油 適量、 薑末,蒜末 適量 把芹菜摘好洗淨,斜切。 胡蘿蔔去皮洗淨切片。 藕去皮洗淨切片。 果仁兒煮好了備用。 如果喜歡吃芹菜葉,也可以洗淨切了備用。 黃瓜去皮洗淨,切片備用。
把食材都過水焯一下。 把食材過水後放入冷水中斷生。控幹備用。
在油鍋熱的情況下放入薑末,和蒜末。把食材倒入。煸炒一下放入鹽糖味精和香油關火,再攪拌均勻。就OK啦!
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7 # 用戶4508721023730
關於這個問題，五彩素什錦是一道美味的素菜，其中包含了各種不同顏色的蔬菜，味道鮮美，口感豐富。以下是五彩素什錦的正宗做法：
材料：
青紅椒、黃瓜、胡蘿蔔、豌豆、洋蔥、蘑菇、調味料
做法：
1.將青紅椒、黃瓜、胡蘿蔔切成小塊，蘑菇切片，洋蔥切成細絲。
2.將豌豆用水焯熟備用。
3.鍋中倒入適量油，燒熱後倒入洋蔥煸炒至香。
4.加入胡蘿蔔翻炒，再加入蘑菇、青紅椒、黃瓜翻炒，炒至蔬菜變軟。
5.加入焯熟的豌豆，翻炒均勻。
6.加入適量鹽、糖、味精、生抽、雞精等調味料，炒勻即可。
小貼士：
1.切菜時要保持大小均勻，不要切得太小。
2.調味料的用量根據個人口味適量調整。
3.可以根據自己的喜好添加其他蔬菜或豆製品，如玉米粒、豆腐等。
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食材明細
藕、西芹、花生豆、西蘭花、花菜、黃瓜、銀耳、胡蘿蔔、食用油、香醋、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、花椒、辣椒油、蒜末。
1、準備原材料。
2、蓮藕去皮洗淨，切成菱形塊，芹菜洗淨切菱形塊，胡蘿蔔洗淨切菱形塊，黃瓜洗淨去掉一部分瓤，切菱形塊，花菜洗淨掰成小塊，西蘭花洗淨掰成小塊，銀耳提前泡好，撕成小朵，花生豆提前用清水泡發，放鍋裡煮熟，大蒜切末。
3、所有原材料焯熟，過涼開水。（黃瓜不需要焯水，花生豆已經提前煮熟）
4、控幹水分，放適量鹽，醃10分鐘，倒掉醃出來的水。
5、把花生豆放裡面，拌勻。
6、黃瓜放裡面。
7、放適量鹽，（因為已經醃過，不需要太多鹽，依自己的口味添加），蒜末，味極鮮醬油，蠔油，胡椒粉，雞精，香醋。
8、炒鍋燒熱放油。
9、放入花椒，炸香花椒。
10、取出花椒，把油倒入菜裡面，放適量辣椒油。
11、拌勻裝盤即可。