步驟/方式1

首先蘿蔔削皮切厚片、老薑切薄片、洋蔥切片狀，蔥直接對折切即可。

步驟/方式2

牛腱子清洗備用

步驟/方式3

起鍋下適量油，小火煸香老薑，老薑煸到外表看起來有點乾乾皺皺的，放入洋蔥、蔥，一樣小火煸。

步驟/方式4

辛香料都煸香後，下一大匙糖炒散，接著放入牛腱子

步驟/方式5

接著下肉桂卷與2顆八角，肉桂大約是7~8公分的長度。然後倒入水。用量大概就是覆蓋食材就好了。

步驟/方式6

接著下醬油，醬油下一小碗就好了，讓湯汁顏色呈現一個油亮油亮的醬色，大火煮滾，滾了後改小火，上蓋燉煮。

步驟/方式7

一小時後掀蓋下鹽，先下一小匙食鹽即可

步驟/方式8

接著下辣椒、蘿蔔，再大火煮滾，煮滾後轉小火上蓋繼續燉煮20分鐘。20分鐘後掀蓋下一小碗紹興酒，用量不用多。

步驟/方式9

時間到了後就可以取出牛腱子肉

步驟/方式10

切成片狀後直接擺上餐盤。

牛腱子肉1千克，冷水中浸泡二小時充分去腥味與血水。洗乾淨後切10公分左右的大塊，冷水下鍋，鍋中加幾片姜與料酒少許焯水，水開後打去浮沫撈出來控水備用。

用紗布包胡椒麵100克，香葉5片，花椒與八角各20克。肉桂10克，豆蔻5克制成料包。

起鍋燒油，油溫3成下冰糖400克，小火炒化呈金黃色倒入牛肉翻炒充分上色，再加入蔥段50克，薑片30克，老抽20克，生抽30克，耗油20克，再次爆香，最後放入山楂4顆，制好的料包與開水沒過食材中火燉1個半小時。用筷子輕鬆把透牛肉時再加上適當的鹽調底味，小火燉二十分鐘待湯濃郁後即可出鍋。

1.首先我們準備一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時後擠壓出牛肉的血水，清洗乾淨後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面，我們把牛肉醃一下，準備大蔥白一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻化開調料，醃製2個小時，醃製的時候，要經常翻動一下。

3.接著準備大料，生薑一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把幹辣椒、草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。

1、食材 牛腱子 1500克 蔥薑蒜 適量 料酒 適量 老抽 適量 桂皮 適量 八角 適量 醬油 適量 鹽 適量 香葉辣椒 適量

2、將牛鍵用清水浸泡30分鐘

3、所用配料

4、鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色

5、倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘