這是因為在泡發海參的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的一步，也將影響海參的口感。

幹海參的泡發方法：

1、將海參放進盆或桶內，加適量的純淨水（水要沒過海參）泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。

2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。

3、將洗淨的海參放入鍋里加入適量純淨水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

4、盆、桶內盛滿純淨水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

幹海參發泡有三步：泡——煮——泡。

幹海參先泡軟後，清洗內部去除牙嘴，然後上鍋煮，海參煮軟之後再泡才會變大，好的海參在煮的過程是不會出現你說的變小變硬的情況的，出現這種情況只能說明你買的海參不好

新鮮海參一般來說是不會出現口感很硬的情況，但是若是出現了口感偏硬的情況可能會是由於煮制時間過久，導致其口感食用起來偏硬一些，口感上不會那麼綿軟q彈。因為海參的肉質中含有大量的水分，且肉質比較軟彈，長時間的煮制的話，可能會使水分大量的流失，從而長時間的高溫會破壞肉質的口感，所以就出現了偏硬的情況。

補救的方法

1、泡水24小時，若是野生海參比如意大利歐然海參，需泡足24小時。若是人工養殖的，十二小時即可；

2、高壓鍋蒸煮，水開後煮多10分鐘；

3、去沙嘴，清洗身體。好海參只看到稍稍細細的沙子，差海參會有很多雜質；

4、冷水浸泡36小時，讓海參恢復彈性。若還較硬，高壓鍋回煮五分鐘即可。