一、口感上的差別

白藜麥更為清香，口感相對比較軟糯，味道較淡，沒有過多的植物腥味。黑藜麥則更為濃郁更甜一些，口感較脆。紅藜麥的味道介於黑色和白色之間。這是因為深色藜麥的纖維更粗、更多，種子外殼粗硬，所以吃起來比較有嚼勁。

二、營養價值的區別

不同顏色的藜麥，其水分、脂肪、粗纖維、澱粉、粗蛋白、氨基酸等主要營養成分都有所不同。此外我們要明白，不管是紅藜麥、黑藜麥還是白藜麥，它們含有的營養元素都是一樣的，只不過在含量上有差別。

脂肪含量：紅色藜麥>白色藜麥>黑色藜麥

澱粉含量：紅色藜麥>白色藜麥>黑色藜麥

粗蛋白含量：白色藜麥>紅色藜麥>黑色藜麥

粗纖維含量：黑色藜麥>紅色藜麥>白色藜麥

氨基酸含量：黑色藜麥>紅色藜麥>白色藜麥

黃酮含量：黑色藜麥 >紅色藜麥>白色藜麥

多酚含量 ：黑色藜麥>紅色藜麥>白色藜麥。

題主好。

我素食近三年，從一無所知到現在快樂地享受著素食的樂趣。當中學到不少知識，無論是飲食搭配還是廚藝都有很大的提高。現在就按我所認知的簡單分享下。

素食最重要的是營養均衡。何謂均衡呢？就是雨露均霑，每個大部分都來一點。那怎麼知道身體需要什麼呢？這裡分享個小技巧。

您記住五個顏色，黑，白，綠，紅，黃。

彩椒炒素大蝦

這五個顏色對應身體的肺，腎，肝，心，脾。吃這五種顏色的食物，能讓對應的臟腑得到滋養。盡量一天當中有這五種顏色。比如黑色的有香菇，木耳，黑芝麻，黑豆，紫菜，海帶等等。白色的有山藥，白蘿蔔，百合，馬蹄，冬瓜等等，綠色的有各種綠葉菜，和綠色的瓜果，像黃瓜，絲瓜，葫蘆瓜等等。紅色的有番茄，紅辣椒，火龍果，胡蘿蔔等等。黃色的有土豆，南瓜，大豆和豆製品，花生，哈密瓜等等。按照五種顏色隨機搭配菜式，能有效地保證營養均衡。

另外一點是多吃雜糧，糙米等五穀雜糧。五穀雜糧大部分是種子類食物，當中飽含豐富的營養成分，如小麥胚芽，玉米胚芽等等。而且沒有過分精製，表面的營養成分得到有效保留。從中醫的角度看，種子類食物陽氣充足，既有飽腹感，同時能給人們提供充足的能量。

子姜菠蘿炒素牛肉（小麥素肉片）

最後一點就是肉類的代替品，就是我們所說的素肉。素肉一般是大豆蛋白製品，也有部分是小麥蛋白，花生蛋白等等。通過相應的工藝，添加適當的調味，讓口感和味道和肉類似。素肉很大程度上方便剛開始吃素的朋友。他們想吃素，同時一時半會脫離不了想吃肉的味道，中間過渡的代替品。或者長期素食的朋友和家人朋友們聚餐時的調和品。有人會疑問素肉會加很多防腐劑，添加劑嗎？剛開始的素肉都是寺廟的工作人員全手工制作，後來吃素的人群越來越多，就有工廠大批量生產，到現在國內就有數十個品牌的素肉。素肉比一般肉類半成品的防腐劑，添加劑普遍要少，這是我近三年的觀察所得。

南乳燜蓮藕

所以如果從菜式上說，可以有無窮無盡的變化，可以製作成既是你喜歡，又是營養滿滿的美食。只要用一點點心，就能體會素食的好。