面發好後我們將麵團揉光揉勻，可以調些油酥，（少許麵粉加鹽和油拌勻後，塗抹在擀好面皮上捲起，再剁成劑子。

還有一種是將面坯擀成片撒上面粉再疊起再擀成餅再次散麵粉，在揉光整形等二次醒發後，）水開上鍋25分鐘後關火收氣，5分鐘再打開鍋蓋，一鍋白白胖胖又喧又香的饃饃出鍋了。

用老麵肥放上水先攪拌成糊狀，發出泡泡，放上面粉攪拌，然後再放麵粉攪拌，這是山東嗆面饅頭的活面法，沒有乾麵揉成麵團發酵半天，然後放在案板上，把使好鹼的麵團放在案板上揉搓排氣在揉成長條，用刀切成方饅頭，這就是刀切嗆面饅頭，蒸熟就起層。

山東熗面饅頭是起層饅頭。

先發一團醒發至2倍大，切開斷面有蜂窩狀的麵團，然後放在案板上加乾麵粉繼續揉搓，揉成光滑的麵團後雙醒發一會兒，又不斷地加乾麵粉揉搓，如此這般操作至九個迴合後，把麵團分成若干個小劑子，揉搓至1個個小圓坨坨狀，再次醒發20分鐘後上鍋大火蒸熟，保證個個都是千層筋道好吃的饅頭。

發好面後，將面好好揉揉，把面分別切成饅頭大小一個個的，將其中一個一邊揉一邊加薄面，順著一個方向揉，反復幾次後做成饅頭型，其他以此類推。做好後上鍋蒸，熟了後饅頭就起層了。

蒸籠置於蒸鍋加熱上氣，加熱就是水變成水蒸氣的過程。因為空氣也是有重量的，熱的空氣密度小，會在籠屜內逐層上升。上升至頂層後由於上層有低溫物質(即蒸籠蓋)，水蒸氣液化，放出大量的熱量。籠屜內熱量往上走，體積增大，密度減少，推動冷氣向下走。蒸氣在凝結過程中，由氣態變成了液態，也就是液化。液化放熱，從而使上層籠屜饅頭先熟。蒸制的過程，是蒸籠利用水蒸氣熱量散熱於多層籠屜，以達到整層籠屜饅頭全部熟化。