正常情況下來說高溫條件下，銀耳只需要熬製1-2小時左右就可以出膠了，這裡需要注意熬製的時間要夠，這樣銀耳才能很好的出膠質。

1、銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟後用水清洗掉雜質和灰塵，放入清水中再次浸泡3個小時以上，有時間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。



小竅門：通常情況下，銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠，經過試驗比對，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達到80%左右，浸泡2個小時後出膠率可達到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%，所以在煮銀耳時，想要更黏稠的湯汁要延長其浸泡時間，這一步可不要忽略了。

2、銀耳完全泡發後剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗乾淨去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗乾淨放入水中浸泡10分鐘。



小竅門：由於銀耳的膠質是從撕碎的截面滲出來的，所以在撕銀耳時不要圖省事，隨便一撕就完事了，要盡量撕得小一些碎一些，加大銀耳的截面，銀耳出膠面越多，煮的時候越容易出膠，這也是銀耳煮出黏稠膠質關鍵的一步。

3、砂鍋中加入兩碗清水，大概1000毫升左右，將銀耳與浸泡銀耳的清水一同倒入鍋中，開大火煮開後轉小火煮20分鐘左右。



4、將紅棗倒入鍋中，繼續蓋上蓋子煮5分鐘左右，最後出鍋前加入枸杞與冰糖，即可關火。



小貼士：在燉銀耳時，枸杞要等到即將出鍋時再放，因為枸杞在未被身體消化時呈弱酸性，而經研究表明，銀耳多糖在酸性的環境下容易水解，所以枸杞不要放得太早。