梭子蟹炒香乾

材料：梭子蟹2只年糕300g醬油/生抽2勺大蒜4瓣。料酒2勺，蠔油2勺，生薑2片，小米椒2根，白糖1勺，豆瓣醬1勺，黑胡椒適量，鹽適量，食用油2勺

做法

1.梭子蟹剝殼，去除腮腺，剪成四等份，蔥薑蒜小米椒切好備用；

2.蟹塊放薑絲、蒜末、黑胡椒、料酒醃製15分鐘左右；

3.鍋內倒入適量的油，放豆瓣醬、薑絲、蒜瓣、小米椒煸炒出香味；

4.將醃製好的蟹塊倒入鍋中翻炒，直至蟹殼變紅；

5.加入香乾、糖、蠔油、醬油，翻炒均勻；

6.倒入清水，沒過一半食材即可，中火燜煮至年糕芯透亮；

7.待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。

步驟1、活的梭子蟹2只，剛好一斤重，嫩豆腐一盒，蔥姜洗淨備好。

步驟2、把梭子蟹表面沖洗乾淨，打開蟹蓋，去掉蟹臍與蟹腮，蟹身斬塊備用。活的蟹比較難打開，有兩種辦法，一是把蟹連蟹蓋直接一剖為二，再打開蟹蓋去掉蟹腮，蟹身斬塊。第二種辦法是從蟹臍下手，用刀從蟹臍處把蟹蓋起開，能保留完整的蟹蓋，把蟹身一切為四。

步驟3、在蟹身的切麵和蟹蓋上撒一些澱粉，油炒的時候，可以保護蟹黃蟹肉不流失，蔥切蔥段，姜切絲備用。

步驟4、熱鍋里加少許油，爆香蔥段和薑絲

步驟5、加入蟹塊，不要急著翻炒，一面煎紅了再翻面

步驟6、這樣把蟹塊都炒至紅色，用油煎炒過的蟹塊特別香。

步驟7、把煎炒過的蟹塊倒入臻米升降電火鍋中

步驟8、加入適量的水，打開開關把水燒開。

步驟9、燒開後會有比較多的浮沫

步驟10、把浮沫撇乾淨，留下澄清湯底

步驟11、把豆腐劃成塊，倒入蟹湯中

步驟12、加少許鹽調味，燒煮3分鐘就差不多了

步驟13、撒上適量的白胡椒粉增香

步驟14、最後撒一把蔥花就可以端上桌了

1、取蟹。在養海螃蟹之前，先要把螃蟹放在鹽水裡面，音樂鹽水裡面的鹽可以起到一種殺菌消毒的作用，不讓螃蟹身體裡的寄生蟲生存下去。

2、環境。在家裡養螃蟹可以是水泥池，可以是較大的塑料盆，可以是大一點的魚缸。不管是什麼，都可以養，這裡以魚缸為主。在缸底放些石頭、細沙，注入曬一天的自來水，水要沒過螃蟹的殼。

3、放蟹。將選好的大螃蟹或是小螃蟹放進缸裡，本身要無病無傷。螃蟹是群居動物，可以幾隻螃蟹一起飼養，這樣成活率比較高，但是大小規格要一致。

4、食物。螃蟹是雜食性動物，可以餵雞蛋黃、動物內臟、小魚小蝦、白菜、豆干、南瓜、馬鈴薯、螺螄、蚌肉、紅蟲等，很好養活。一天喂1-2次，食量以半個小時內吃完為準。

5、清洗。要定期給螃蟹清洗，清洗時用手固定住螃蟹，再用牙刷沾點沐浴露或肥皂洗刷，尤其死角處，拉著它的腳刷。洗好後用水衝乾淨，魚缸也要洗，偶爾撒點鹽，可以預防傳染病。

6、換水。每隔三天換一次水，換水後潑灑適量生石灰，可以殺菌消毒。