我認為韭菜下表皮，應該是就是韭菜葉平時太陽很少能照射到的背陰面，也就是韭菜葉中間那根筋凸起的那面就是韭菜的下表皮面。

韭菜的下表皮在韭菜根部 材料 韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒 做法 1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用 2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看 3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油（最好不要再放油了）繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋 4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看

韭菜的下表皮是凸起的一面。
因為韭菜的下表皮與上表皮不同，下表皮凸起明顯而質地較硬，而且比上表皮更暗淡，可以通過輕輕摸一下來感覺到它的凸起。
另外，韭菜的上表皮是直的，而下表皮則多呈波浪形韭菜是一種綠色蔬菜，是中國菜餚中的重要食材之一，可用來炒、煮、火鍋等多種食法，具有豐富的營養價值，含有大量的維生素C、維生素A、維生素E等，對人體有多種益處。

韭菜的下表皮在凹陷的那一面。
因為在韭菜生長的過程中，凹陷的那一面向下，貼著土壤，能夠吸收養分和水分，使韭菜生長得更加茂盛。
同時，凹陷的那一面也比較柔軟，易於區分和切割。
需要注意的是，如果希望保留韭菜的美觀和口感，不宜將下表皮削掉太多。

韭菜的下表皮在凸起的那面。
因為韭菜的莖是在地面下生長的，在生長過程中，韭菜莖會向上生長，最後露出地面。
而凸起的一面是莖的初始生長的一面，所以就是韭菜的下表皮。
此外，凸起的一面看起來更加光滑、柔嫩，而凹陷的一面則更類似於樹皮的質感。

韭菜的下表皮是凸起的那面。
因為韭菜生長時，其莖不斷向上生長，在地面以上的部分不斷伸展。
而韭菜的下表皮則因莖本身的生長，向外凸起形成了一個弧形，相對於上表皮是凹陷的。
這種凸起的表皮也能更好地保護莖的內部，防止受到外部的磨損和傷害。
參考除了韭菜，還有其他植物也有凸起的下表皮，比如蘆筍、馬蹄等等，這也是植物為了保護莖或其他器官而形成的一種自然適應。

韭菜的葉子是一條一條的嘛，長在地里的時候，面向上面的是上表皮，面向下面的是下表皮。判斷方法，上表皮比下表皮要綠一些，看起來比下表皮要光滑一些。