1、大竹筍的切法：一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然後把一半的竹筍立起來，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。

2、小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來的竹筍會大一點，做出來才好看。

3、斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開，所以在切的時候選擇橫著切是最好的。

切片：大一點的春筍，將春筍剝殼後，去掉老根，豎著切成兩半，然後斜切成薄片。一般切的厚度為2-3mm。

而如果是那種小一點的冬筍，一般先橫著切根部，直接切薄片，筍尖的部分再斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。

1、大一點的嫩竹筍的切法 大一點的筍，一般是豎著從中間切一刀，然後再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。

2、小一點的新鮮竹筍的切法 小一點的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來的筍會大一點，做菜好看。

3、中等大小新鮮竹筍的切法 中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。

4、斷裂的新鮮竹筍的切法。 斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來的筍選擇橫著切。

嫩筍應該橫著切因為嫩筍的紋理是從頂部到底部延伸的，橫著切可以將纖維斷開，烹飪後更加嫩滑。
如果豎著切，會讓纖維更加明顯，口感不佳。
此外，在切嫩筍之前，應該將筍尖和筍尾切掉，因為這兩部分的質地較為粗糙，不適合食用。
同時，也需要將筍皮削掉，避免口感和消化不良的問題。

1、買回來新鮮的竹筍以後，先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸；竹筍切成兩半後從切麵中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部、右手揪住切麵的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、竹筍從泥土裡鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底；而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。