主料：

紅辣椒6個

生薑1個

大蒜1個

輔料：

鹽3勺

味精0.5勺

步驟1

準備紅辣椒

步驟2

洗淨紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘

步驟3

準備大蒜2個洗淨剝皮，生薑削皮洗淨備用

步驟4

紅辣椒去籽放在砧板上

步驟5

將紅辣椒切成小方塊；不需要料理機打碎。剁成大於一般剁椒醬的一倍到兩倍，因地制宜依據個人喜好

步驟6

切好的辣椒放進乾淨的碗裡

步驟7

生薑大蒜剁碎備用

步驟8

準備一個乾淨無油的小盆，放進切好的紅辣椒，加進剁碎的生薑和大蒜

步驟9

放進2勺鹽

步驟10

半勺味精

步驟11

倒掉醃製出來的多餘水分。清洗乾淨玻璃瓶，必須保證無油。用涼白開再次沖洗乾淨，瀝乾水分，用勺子將拌好的紅辣椒放入瓶中

步驟12

在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，蓋上瓶蓋。

選用50克優質小米椒，洗淨後去掉辣椒柄，用菜刀在案板上將其細細地切碎，盛放在一個碗裡，接下來有兩種方法制作，可任選。

一是放鹽約10克在切好的辣椒裡，再加入50克涼開水，稍加攪拌，幾分鐘後就可使用了。

二是用生抽代替涼開水，加入辣椒裡即可使用，如果太辣，可適當加點醋，味道更好。

1、先把新鮮辣椒和幹辣椒用水洗淨晾乾水分代用

2、然後開火架鍋添水【大約5升】把生薑洗淨直接在案板上拍一下即可下鍋等水開後把辣椒放進去煮【用大火】，大約煮15分鐘後改為中火再煮15分鐘就行了，煮好之後用紗布把煮好的辣椒和生薑過掉，把煮好的水放涼就可以用了。一 材料：

幹辣椒麵適量 芝麻(辣椒麵的1/10)即可 食用油(辣椒麵的4-5倍)即可 香料少許(幾顆便好）

二 煉油：

1 將辣椒麵和芝麻混在一起拌勻 放在鍋裡 用小火加熱翻炒 至辣椒麵沸騰出芝麻香味即可

2 把油倒入冷鍋中 放入香料

3 開小火煉油(香料變色 油沸騰時）即可關火，並將香料打爛出來扔掉

4 待油悄悄涼一點的時候 將前面翻炒好的辣椒，倒入油中冷卻即可

三 食用

每次要食用的時候 根據自己的口味添加即可