不需要，滷牛肉算是其中最受歡迎的一道了，品質較好的滷牛肉、切一切放點香菜就能直接上桌，醬香濃郁、肉嫩筋軟，有嚼勁又不塞牙，

需要因為會影響口感以及滷料的浸泡時間，而且滷出來的牛肉會比較幹口感會比沒有除水的要好吃所以要除水口感好

根據一般滷牛肉的做法，通常需要先將牛肉焯水去掉血水，再進行滷煮，這樣可以讓滷汁更香更濃郁，且去除了牛肉中的雜質和脈管等不乾淨的部分，使吃起來更加美味。

需要焯水。滷牛肉之前最好把牛肉焯一下水，用一點料酒和姜，可以有效祛除牛肉裡的腥味，同時也可以逼出來牛肉裡面的血水，然後再用滷味料滷牛肉，這樣牛肉滷出來不但口感好，而且好嚼。不會太柴太硬。

滷牛肉需要除水。在烹製滷牛肉時，肉的表面會產生一層白色泡沫，這是蛋白質和肉中的雜質在加熱的過程中析出的。如果不除去這層泡沫，會影響滷肉的口感和質量。

除水的方法可以是用清水沖洗肉塊，或者在滷肉的過程中不斷地用勺子將表面的泡沫撇去。

不需要。1. 先將準備好的牛肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡1個小時，並加入適量的白醋，途中更換一次水。

2. 將浸泡好的牛肉撈出清洗乾淨，等瀝乾水分後塗抹適量的食鹽和食用油，並輕輕拍打牛肉。

3. 將處理好的牛肉放入鍋中，倒入足夠的清水和適量的白酒焯水，等牛肉變白後即可撈出。

滷牛肉應該用涼水下鍋，如果用熱水焯水的話，會瞬間凝固牛肉的蛋白質，那麼牛肉內的血水和雜質就焯不出來。

水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作滷牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行滷製。