1、盆裡加入大約25克的老酵子（老酵子的制作方法，我們在文章的下半部分進行介紹），然後加入溫水攪拌化開。

老酵子加溫水化開

2、再分多次加入麵粉進行攪拌。邊加麵粉邊攪拌，便於更好掌握面和水的比例。

多次加入麵粉攪拌

3、將麵粉一直攪成稍微稠一點的糊狀。

攪成稠一點的糊狀

4、用鍋蓋或者是保鮮膜將麵糊蓋住，讓它徹底的發酵，像下面這樣子就說明發酵好了。

發酵好的老酵子

5、然後直接倒入和麵盆裡攪拌均勻。

倒入和麵盆攪勻

6、再分次少量加入溫水和麵，麵粉攪拌成絮狀的時候，把它揉成光滑的麵團。

揉成光滑的麵團

7、麵團揉好後，用蓋子蓋住或用保鮮膜封住，讓它發酵至原來的2倍大。

蓋上蓋子讓麵團發酵

8、下面發酵好了，發了滿滿一大盆。

發了滿滿一盆

9、在案板上撒些乾麵粉，將發酵好的面倒到案板上。

將發好的面倒在案板上

10、加一勺小蘇打和麵團均勻的揉在一起。這樣蒸的饅頭既白又鬆軟，而且不會發酸。一斤麵粉用3克小蘇打。

麵團中加小蘇打

11、然後將麵團給它用到分成三等份，太大了不好揉麵。

將麵團分成3等份

12、蒸饅頭揉麵一定要把麵團揉好、揉到位，只有把麵團揉到位，蒸出來的饅頭才好吃。

將麵團揉好

13、最後揉得特別光滑的時候就好了。我全程揉了大概有20分鐘左右。

將麵團揉成特光滑

14、接下來把麵團揉成長條狀。

將麵團揉成長條

15、揪成幾個大小相等的面劑子。

擀成大小相等的劑子

16、再整理成饅頭的樣子。

蒸饅頭的麵團，麵粉與水個酵母的比例為100：50：1。即500克麵粉加入250克水和5樂酵母。混合攪拌均勻成棉絮狀下手揉成麵團，外醒面15分鐘後再次揉麵直到面談光滑為止，這樣面就和好了，可以發酵了。