主料：

墨魚650g

肥肉60g

白胡椒粉2克

鹽10克

澱粉80g

冰水100g

生薑3片

大蒜頭3片

料酒1勺

烹飪步驟

步驟1墨魚去殼去皮洗淨後淨重650克。須切小粒備用，墨魚和肥肉切小塊。

步驟2墨魚塊和肥肉，加料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蒜、冰水攪拌機攪拌，攪拌到粗顆粒加入澱粉再攪拌到稍細膩。

步驟3攪拌好的糊加墨魚須顆粒，順時針攪拌上勁

步驟4用左手虎口擠出小球，右手用勺剜出，入加了涼水的鍋中，中火煮熟，撈出晾涼冷凍，做湯或火鍋時用。

食材：

黃魚魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克

調味料

精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克，熟豬油50克。

黃魚丸子的做法：　　

1、 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻。　　

2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子。

3、 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開，保持微開3分鐘，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。