食材明細 基圍蝦400g 菜籽油500g 胡椒粉適量 花椒粉適量 料酒1勺 生抽1勺 糖少許 鹽少許 澱粉適量 鹹鮮口味 炸工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 酥炸大蝦的做法步驟 1 買回來新鮮的大蝦倒出待處理 2 用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭裡黑色物。

3 處理好的蝦用水清洗乾淨瀝乾水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻。

4 將盤裡的多餘水再倒掉，加三勺澱粉拌勻，量多量少也可自己控制。

5 用筷子將澱粉攪拌均勻 6 鍋內倒入適量的油燒熱，待油溫上來將蝦入油鍋炸。

7 炸至酥脆撈起瀝乾油 8 一份香酥大蝦好了

用料

蝦 鹽 白胡椒粉 麵粉 糯米粉 澱粉 泡打粉

做法步驟

1.蝦的處理：蝦用剪刀減去蝦槍、蝦鬚、蝦爪，剔除沙袋後，將蝦頭與蝦身分開；蝦身在蝦腹部用剪刀剪開外殼，然後將蝦肉與蝦殼分開至蝦尾，最後用刀在蝦肉的背部劃開三分之二深度並剔除蝦線。處理好的蝦用水洗淨，並控幹水分待用。

2.脆炸粉制作：低筋麵粉30克、糯米粉30克、玉米澱粉20克、泡打粉3克、白胡椒粉3克，混合均勻即可。

3.將蝦頭與蝦肉分別加入適量鹽、白胡椒粉拌勻醃5分鐘，然後再分別加入脆炸粉裹勻，再抖掉多餘炸粉。

4.鍋燒熱加入花生油，待油溫升至六成熱時下入蝦頭炸至金黃（1分鐘左右）撈出；等油溫再次升高到六成熱時下入蝦身炸熟（低於1分鐘），裝盤完成。

第一步～挑蝦線後洗淨控水

第二步～控幹水的蝦放入盆裡加少許鹽拌均醃製2分

第三步～醃製好的蝦控水放入乾土豆粉拌均蝦

第四步～炒鍋加半鍋油，等待油溫提升到7成時候放蝦炸到炸脆皮撈出

第五步～喜歡吃什麼口味的就做什麼口味的醬汁沾炸吃，絕對美味，

用料：

蝦 適量

澱粉、麵粉 適量

鹽 適量

魚露（也可以用料酒） 適量

花椒粉、白胡椒粉、蔥蒜粉（依據個人口味） 適量

白糖 適量

生抽 適量

炸酥蝦的做法：

小蝦洗淨瀝乾水，放入除澱粉和麵粉以外的調味料調味醃製一下。

過五到十分鐘後再加入澱粉和麵粉及適量的清水（調到沒有乾麵粉的程度）。

先用中溫油炸熟成行（一坨坨的放入）。最後再用高溫油回鍋把蝦炸酥。