饅頭膨脹不起來，一般有三個原因。

第一就是湖面的乾溼度不達標太乾或者太溼了，第二放酵母的溫度過高或者過低，因為酵母的溫度適宜在28度左，第三發酵的時間過短或過長都不行的，如果太短的話，還沒有膨脹起來。如果時間太長了的話發過了又塌限下去了，蒸的饅頭也是不膨脹的。

答:饅頭沒有膨脹起來，是因為發酵面沒有發好 。只有把面發成大蜂窩狀，才能蒸出鬆鬆軟軟的饅頭 。

一是發麵要放發酵粉五克左右饅頭蒸起來比較好，二是發麵一定要用溫水發麵，三是用保鮮膜蓋好三十分鐘後面發兩倍大再把它揉成饅頭後再醒面20分鐘才可以蒸，水燒開後上籠，這樣蒸出來的饅頭又大又鮮。

我認為面發得很好為什麼饅頭蒸不起來的原因哪就是，如果是酵母粉發來來的面，在發起來再和麵時馬上蒸，饅頭就蒸不起來，一定要和麵後再待10鐘左右才蒸饅頭就起來了。

饅頭蒸不起來可能是以下幾個原因所致：

1. 麵團發酵不足。發酵時間不夠，發酵的麵團沒有足夠的氣泡，導致蒸出來的饅頭不鬆軟蓬鬆。

2. 麵團發酵過度。發酵時間過長，麵團裡的CO2排放過多，導致麵團發粘變得鬆軟，不能完全蒸熟。

3. 麵團攪拌不均勻。攪拌的時間不夠長，麵團裡沒有足夠的筋膜，無法形成一個均勻的麵團。

4. 麵團的水分不夠或過多。水分不足會使麵團粘性變大，麵筋不夠，饅頭難以蒸膨脹；水分過多則麵粉吸水過多且制作後太鬆。

5. 蒸饅頭水量不足。水量不足會使蒸饅頭的蒸汽不夠，無法把饅頭蒸熟，導致饅頭有緊硬的口感。

6. 蒸饅頭的時間或火候不足。蒸的時間太短或溫度不夠高，饅頭不能煮熟或膨脹不足。

因此，要使饅頭蒸出好口感，需要按要求制作麵團，在適宜的溫度下發酵，控制好水分以及蒸饅頭的時間和火候，保證饅頭蒸熟、鬆軟和蓬鬆。

可能是不是火候不到位，火小了以後它也是蒸不起來的。

第四是鍋滾了以後把饅頭放入蒸屜中，蓋好蓋子，再次的氣圓了以後計時20分鐘，這樣就蒸出的饅頭很好吃，白白胖胖。

麵團發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把麵團做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭發硬很難吃。

揉麵團時沒有掌握好水量，麵團有些太溼了，十分粘手，而麵團發好後會變得更加粘手，後面為了整合麵團，就會放入大量乾麵粉，而放入了很多面粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導致蒸出的饅頭很硬。

饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接