冰糖的主要成份是蔗糖，蔗糖是二元糖，分子式為C12H22O11。制蔗糖的原料主要有兩種，一種是甘蔗，另一種是甜蘿蔔。

冰糖，是由白砂糖煎煉而成的冰晶狀糖體，是以糖為原料加工而成的糖製品，分為單晶體和多晶體兩種，顏色分為透明和半透明兩種，自然生成的冰糖有白色，淡黃色，而市場還有彩色冰糖，其中添加色素而成，主要用於出口，比如綠色，紅色，藍色等。由於冰糖的純度較高，其質量由於一般的醣類，所以頗受人們的歡迎，也十分具有競爭力。

冰糖是從白砂糖裡提煉出來的。冰糖的生產方法有兩種，第一種生產方法是掛線結晶大法，即將熱的精練飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成並養大成大粒、大塊冰糖。

第二種生產方法是投放晶種養大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精練飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒膨大，形成單晶冰糖。

冰糖知識介紹：冰糖是砂糖的結晶再製品。

有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。

冰糖它是由砂糖的結晶再重新制作而成的製品。在生活中自然生成的冰糖有很多，包括白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。也叫“冰糧”。

　　冰糖成分以蔗糖為主，可分解為葡萄糖及果糖等。藥性：味甘，性平，歸脾、肺經。冰糖的作用：冰糖能補中益氣，和胃，止渴化痰。通常認為冰糖最為滋補。因此，在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳，如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼(桂圓)湯時，常用冰糖，而取其補益的功效。冰糖雖甚甘甜，但性質比較平和，不宜留溼、生痰、化熱，無紅糖可致溫熱的弊端。

　　冰糖藥用價值

　　在中醫方面認為它的功效與作用有很多，經常食用能夠潤肺止咳，並且具有清痰去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。

　　1、冰糖的作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。

　　2、性味：甘、平、無毒。歸經：入肺、脾。

　　3、功效：養陰生津，潤肺止咳。

　　4、主治：多多食用能夠治療肺燥咳嗽，並且對乾咳無痰，咯痰帶血有很好的療效。

　　冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在制作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他醣類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。

　　冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。

　　冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃冰糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。