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  • 1 # 愛可抵歲月漫長

    1.乾料(提供給不吃醬的客戶)

    孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克,混合均勻

    2.蔬菜油(熬製醬汁用)

    8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟雞油,混合燒至4成熱,投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克,炸制金黃撈出即成

    3.濃香醬

    (1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,加入純淨水800克,啤酒200克攪勻備用

    (2)鍋燒熱,加入500克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉50克,五香粉15克,3A香料粉2克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入50克澱粉水攪勻,再次燒開即成

    4.香辣醬

    (1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用

    (2)鍋燒熱,加入1000克蔬菜油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成

    5.麻辣醬

    (1)花生醬500克,甜麵醬500克,蕃茄醬500克,蠔油500克,辣妹子醬500克,蒜蓉辣醬500克,香辣醬1000克,加入純淨水1600克,啤酒400克攪勻備用

    (2)鍋燒熱,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油溫4成熱時撒入孜然粉100克,五香粉30克,花椒粉100克,3A香料4克,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100克澱粉水攪勻,再次燒開即成

    6.秘製蕃茄醬(多用於炸香蕉等水果類食材)

    (1)1000克蕃茄醬,1000克番茄沙司,加入純淨水800克,啤酒200克攪勻備用

    (2)鍋燒熱,加入450克蔬菜油,油溫4成熱時加入5片香葉,然後倒入調勻的醬汁,再加入黃油50克,中火不停攪動至表面出現大泡時,調成小火,勾入50克澱粉水攪勻,再次燒開即成