將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿蔔片，好吃又好看。

主要食材

菌菇200克，鵝肝200克，雞湯1L，淡奶油20克

輔料

玉米澱粉1勺、香菜幾根

調料

胡椒半小勺、鹽1小勺

做法:

1、鵝肝撒上黑胡椒碎、鹽醃製一下。

2、燒熱鍋子，將鵝肝煎至八成熟。

3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和雞湯熬煮至軟爛。

4、玉米澱粉加水兌開，加入菌菇湯中。

5、在菌菇湯中加入煎過的鵝肝，大火煮開。

6、最後加香菜、胡椒和鹽調味即可。

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。