主料：蹄膀1500克。

香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。

調味料：幹香菇5朵，精鹽250克、紹酒25克、蔥段15克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。

制作方法：

1、準備脫骨蹄髈（肘子）1500克、精鹽120克（春秋120克，冬天150克為佳）；

將蹄髈清洗乾淨後放入盆中，用120克精鹽均勻的塗抹揉搓，塗抹均勻後靜置在盆中，夏天醃製最少4小時，春秋天八小時，冬天適量加鹽不低於12小時，注意每隔兩小時翻面一次。

2、將醃製好的蹄膀，用清水漂洗乾淨，待用。

4、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，裝入沙袋中，用開水浸泡10分鐘（幹香菇5朵也一併浸泡），再用。

5、鍋底部放入一個篦子，避免糊鍋，將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火燒開後加入精鹽130克、紹酒25克、蔥段15克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克，攪拌溶解後調整微火，始終保持湯麵冒氣泡但不開鍋狀態，然後上邊再壓一個篦子，篦子上壓一重物，始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。

6、待稍涼後可以直接切片，也可以將撈出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平鋪在菜板上，上面壓上一個大約2-3斤的重物整形後切片，（重物不要太重的，以免將肉中汁水析出，導致口感老化），待涼透後，將蹄髈切成薄片，擺放於盤中，澆上煮蹄髈的湯汁少許即為鹽水蹄髈。

7、也可以根據自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、蔥絲、香菜等等做成料汁蘸食。

用料

豬肘子 2只

鹽 多量

鹹豬肘子的做法步驟

步驟 1

用鹽咬10天左右，然後去曬起來就行了，注意因為肘子有骨頭，那個部位可能會生蛆，注意鹽的用量即可

步驟/方式一

肘子洗淨，並把瘦肉切開（便於煮熟）。

步驟/方式二

起鍋燒油，放入冰糖熬色

步驟/方式三

加胡椒粉、生抽、蠔油、白糖，啤酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、鹽煮開

步驟/方式四

把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入調好的料中醃製一個小時

步驟/方式五

把肘子用紗布包裹起來和料汁一起放入電壓力鍋中，加清水

步驟/方式六

大火燒開小火煮40分鐘

步驟/方式七

放涼切片即可食用

準備材料：豬肘子8個、八角桂皮等等香料若干、料酒半瓶、鹽半袋制作步驟：

1、豬肘子先用鹽拌勻。

2、準備好所需要的八角大料幹辣椒等調料。

3、所有香料放在豬肘子上。

4、用手拌勻，盡量每個地方都有調料，再倒入料酒。

5、拌勻之後用塑料袋封好，密封保存。

6、十天之後，豬肘子就醃製好了。

7、吃的時候切片炒制或者蒸著吃都可以，完成，

主料有肘子1000克，輔料有花生油2000克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法如下：

1、選皮薄，毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟後拿出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放在碗內，加蔥，姜，用滷湯並且加少許水澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，加入料酒，味精，調色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即可。