鑑別粉條好壞：

1、看顏色和光澤好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、聞香味好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發霉的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

3、看柔韌性一般用手折一下，好的粉條晒乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。拓展資料：粉條，在華北及中原地區特指用紅薯澱粉製成的絲條狀的乾溼製品，粗細在0.8--1.0毫米，人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養價值，以目前的科學發現看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯澱粉製成的粉條有“人造魚翅”的美譽。

玉米澱粉如何選購：

1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤;品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。

2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。

3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。

搓，抓一小把玉米粉，放在手中反復捻搓，然後將手打開，讓玉米粉滑落，待玉米粉落光後，雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的物質，即是摻兌的顏料，說明此玉米澱粉質量較差，反之說明質量較好；

泡，將一小把玉米粉放入盛淨水的容器中，頃刻之間水變渾濁，不透明，並呈淺黃或深黃色，說明該玉米粉中摻了顏料，反之說明不摻顏料，質量較好；如果玉米粉顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香，那麼說明質量較好，反之說明質量較差。

一般偽劣的玉米澱粉都是用工業玉米澱粉假冒食用玉米澱粉

一般注意：

1.以黃玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉米澱粉比食用玉米澱粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤

2.注意執行標準和生產廠家，一般包裝上的生產標準號，”工業玉米澱粉”標準號為GB12309－90，“食用玉米澱粉”標準號為GB/T8885－1988

選購這些澱粉時可以通過看、聞、捻來鑑別其質量好壞。 優質澱粉潔白而有光澤，無雜質。質次澱粉呈黃色或灰白色，有雜質。 紅薯澱粉是將紅薯中所含澱粉淘洗出來精製而成的，摻假的紅薯粉是摻入紅薯幹碾成的細粉。鑑別方法有：

1.辨聲：用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假澱粉則粗糙滯手。

2.水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快就沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。