先將龍利魚放血，然後將魚鱗刮乾淨，再切掉周邊的魚鰭和尾部的魚皮，最後沖洗乾淨。

將去魚鱗後的龍利魚放到盆中，倒入開水泡15秒撈出，然後通過魚尾部解開魚皮，如果沒撕乾淨，可再放到水中燙下，這樣就可徹底去除了。

剪去魚頭和魚尾。用刀插入魚肉內，掏出裡面的魚腸、魚鰓及血塊。

然後順著魚骨把魚肉剔下來即可。

1、首選洗淨，去除內臟，去鱗，切段。建議挑選新鮮的，看其魚鱗的顏色，鮮紅的為佳，最近也有用孔雀綠來增加魚鮮度的，尤為注意挑選。

2、醃製步驟很重要，用2茶勺料酒均勻塗抹魚身，撒上1勺食鹽，這個依個人鹹淡口味。放人冰箱靜等15分鐘，瀝出魚身上的水分，然後倒掉那些水。

3、大火起油鍋，要冷油熱鍋。爆香姜蒜，然後將龍利魚放入鍋中，中途不要放水，不要放任何調料，包括鹽。

4、將火調製中火，煎至兩面金黃色就可以上鍋了，煎的過程大概10分鐘，不需要蓋上鍋蓋。

步驟介紹如下：

1、首先用刀在龍利魚的尾部魚皮處割一個小口，將刀插入魚皮和魚肉之間。2、然後輕輕將整塊魚皮扯掉，注意把握力度和速度均勻。3、重複前兩步，將另一面的魚皮也扯下。4、最後淘出龍利魚裡面的血塊、腸子、魚鰓，用水清洗乾淨，將整條龍利魚去骨即可。

主料

龍利魚2條

輔料

油菜3把，生菜1棵，香菜2根，雞蛋清1個，幹辣椒1把，花椒1把，豆瓣醬1大勺，澱粉1勺，白胡椒1勺，料酒適量，辣椒粉1大勺，水2碗，色拉油適量，食鹽1小勺，蔥適量，姜適量，蒜適量

步驟1

龍利魚兩條，洗淨切薄片

步驟2

將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右

步驟3

生菜洗淨，小油菜洗淨焯水，放入盆中備用

步驟4

炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和幹辣椒段爆香，再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香

步驟5

然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻

步驟6

鍋中倒入2碗水，大火燒開

步驟7

水開後，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）

步驟8

放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉

步驟9

把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香

步驟10

將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用

一、蒜蓉粉絲蒸龍利魚

食材：龍利魚或者巴沙魚250克、粉絲1把、大蒜4瓣、金針菇適量、小米辣3個

1.龍利魚切塊，加入適量胡椒粉，1勺料酒、半勺生抽、1丟丟鹽、1小勺澱粉醃製10分鐘，粉絲放冷水裡泡軟即可，金針菇洗淨備用。

2.調醬汁，大蒜切沫，加入3勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺蠔油、1勺食用油、攪拌均勻即可

3.盤子裡鋪上粉絲，再鋪上金針菇，淋上一半的醬汁，鋪上龍利魚在淋上另一半醬汁，鍋中水開後，放上龍利魚隔水大火蒸10分鐘即可出鍋，撒上蔥花和小米辣，淋上熱油激發香味即可

二、番茄龍利魚

食材：龍利魚1條、魔芋結1盒、番茄4個、蔥適量

1.龍利魚切段

2.加入一勺白胡椒粉+一勺料酒+一勺鹽+一勺澱粉，攪拌均與醃製半小時

3.番茄頂部畫十字燙熱水去皮

4.兩個番茄切丁，兩個切片

5.鍋內放油，油熱後下入番茄丁（只下番茄丁！！！），加入一勺番茄醬

6.翻炒幾下，炒出汁水後加入兩碗清水，水開後再下入番茄片

7.加入魔芋結

8.水開後加入1勺蠔油+1勺生抽+一點芝麻油+半勺鹽+半勺雞精，攪拌均勻後下入魚段煮3-5分鐘即可出鍋（出鍋前如有紅色浮沫去掉即可）

9.鮮美嫩滑，入口即化

三、香煎龍利魚

食材：龍利魚1條、姜2片、鹽2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、澱粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、生抽1勺

1.準備空碗，放1勺料酒+1勺生抽+蒜片5片+白胡椒粉1勺+鹽少許提味

2.把調好的料汁倒進龍利魚裡，塗抹均勻醃製半小時

3.加入3勺澱粉，塗抹均勻

4.鍋內放油，下入龍利魚煎3分鐘定型再翻面（小火煎大火容易糊），煎至兩面金黃即可

5.出鍋後撒上黑胡椒粉即可開吃