材料

大排，雞蛋，青菜，麵條。

調料

豆瓣醬、甜麵醬、料酒、老抽、鹽、澱粉、白糖、醋。

制作方法

1）雞蛋洗淨放鍋中煮熟去殼一切二待用。

2）青菜洗淨一切二。

3）鍋中水開加鹽、植物油，放入青菜焯一下撈出瀝水。

4）大排洗淨用刀背拍松。

5）大排中加鹽、料酒和澱粉拌勻醃製。

6）鍋中倒少許油，放入大排煎至微黃。

7）加入料酒、豆瓣醬、甜麵醬和水。

8）放入大蔥、白糖燒15分鐘左右即可。

9)鍋中水開下入麵條再煮開撈出，放入涼水過一下。

10）麵條中倒入大排汁拌勻。

11）放上澆頭即可。

醬面的做法

1.

五花肉剁碎,加料酒,生抽,醋醃製十五分鐘,豆瓣醬打開備用.

2.

熱鍋倒油,放入肉末炒香後再放入豆瓣醬翻炒.

3.

另起鍋,把面放入沸水中煮至七分熟,撈起過冷水備用.

4.

爆香的肉醬,只留一點炒西紅柿,(剩下的全部裝碗收起下次用).

5.

把過水的冷面放入鍋裡小火攪拌.

6.

放味精,起鍋.(豆瓣醬比較鹹,可以免鹽).

食材：

鮮麵條……100g 五花肉……50g 黃瓜……1根 香菜……1把 黃豆醬……2勺 甜麵醬……2勺 醬油……1勺 老抽……1勺 蠔油……1勺 雞粉……1勺 姜、蒜……各1塊 油……適量

——開始制作——

1、 準備好所有材料。

2、 黃瓜洗淨擦絲，香菜洗淨切段備用。

3、 五花肉切成小粒備用。

4、 我們先來調個醬汁，炸醬麵的靈魂就在這碗醬汁上，首先在碗裡放入2勺黃豆醬，2勺甜麵醬，1勺醬油，1勺老抽，1勺蠔油，1勺雞粉，然後攪拌均勻備用。

5、 姜、蒜切末備用。

6、 鍋中倒油預熱，將五花肉丁放入鍋中翻炒至變色，加入適量的料酒，繼續翻炒。

7、 然後倒入姜蒜末，翻炒至變香。

8、 倒入調好的醬汁，加入2大勺清水，然後小火炒至油水分離，比較濃稠但也還有湯汁的狀態為佳。

9、 鍋中水燒開，滴入幾滴油，丟入麵條煮至麵條9成熟撈出過涼水，快速瀝乾。

10、 將麵條放在碗的底部，上面淋上醬汁，旁邊碼上黃瓜絲和香菜葉。

11、 吃的時候攪拌均勻就可以開吃了，醬香濃郁，鹹香入味，超級好吃啊。

【小貼士】：

1、 炸醬裡面必須有黃豆醬和甜麵醬，這是整個醬汁的靈魂，千萬不能少。

2、 麵條一定要不要煮得太軟了，煮至9成熟撈出，拌出來的面才夠勁道爽滑。

3、 醬汁放入清水後，需要多炒制一會兒，這樣五花肉才能充分入味，好吃。