食材明細

茄子一個、豬肉一塊、粉條一把、蔥、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精各適量。

做法

1、茄子洗淨，豬肉取出化凍。



2、茄子切長條。



3、豬肉切薄片。



4、裹澱粉備用。



5、粉條取出需要的量。



6、過熱水淖3分鐘。



7、撈出備用。



8、鍋中倒少許油，下入蔥薑蒜爆香，加入肉片翻炒。



9、加入料酒、生抽、老抽攪拌。



10、倒入茄子翻炒。



11、加入粉條，添少許水，稍燉5分鐘。



12、湯汁濃稠時，加鹽和雞精調味即可。

材料： 帶皮五花肉400克 蘿蔔300克 油100克 花椒16粒 八角2個 陳皮一塊 生薑一塊 蔥兩棵 味精或雞精適量3克 做法： 豬肉燉粉條，要用五花肉400克，洗淨後。切成5×3×0.5厘米的厚片。鍋裡放油100克，燒到七成熱加入花椒、八角、煸出香味，倒入切好的肉。翻炒無水分時，加入生薑、陳皮、醬油、糖，翻炒糖化，倒入蘿蔔（300克），加適量的水（以沫住菜為主）。煮30分鐘，再加入粉條（300克紅薯粉條），高湯（沒有加水）。再燉熟，出鍋前加入味精和蔥末。（大概再需要15分鐘）。

一、用料

長茄子 2個，粉條 1小把，豬肉 200克，澱粉 2勺，老抽 1勺，生抽 2勺，醋 1勺，蔥 半根，姜 2片，蒜 3瓣，鹽 半勺，雞精 少許

二、茄子粉條湯的做法步驟

步驟 1

粉條提前1小時溫水浸泡。

步驟 2

茄子去皮洗淨切成塊，放1勺鹽，放置15分鐘，把水瀝乾（這樣做是為了去茄子的水分，炒的時候少吸點油）。

步驟 3

一塊豬肉切成薄片。

步驟 4

準備蔥花、薑片。

步驟 5

3瓣蒜切蒜片。

步驟 6

調澱粉水，1勺澱粉➕小半碗清水。

步驟 7

鍋內倒入油（比平時炒菜放的油略多一點），放入2個八角，6粒花椒爆香，放入肉片翻炒至表面發白，放入蔥花、薑片爆香。

步驟 8

放入瀝乾水的茄塊，翻炒均勻，倒入1勺老抽上色、2勺生抽。

步驟 9

翻炒均勻至茄子軟塌，加入2碗清水漫過茄子，加入提前泡好的粉條，加入適量鹽（老抽和生抽裡邊都有鹽分，所以鹽可加可不加，我加了大概小半勺鹽），攪拌均勻，大火煮開（煮的過程中用鍋鏟不斷攪拌，以防粉條糊鍋底）。

步驟 10

煮開後加入澱粉水，攪拌均勻再次煮開轉小火，攪拌均勻，加蓋燜10分鐘左右。放入1勺醋（不喜歡醋味的朋友可以不加醋）、少許雞精、切好的蒜片，翻炒出蒜香味關火裝盤。

主料

茄子3個

粉條適量

輔料

大料2個 粗鹽適量 蔥花少許 味精少許

步驟1

茄子去皮掰小塊

步驟2

鍋中放油炒香蔥花和大料

步驟3

放入茄子

步驟4

添湯燉

步驟5

燉5分鐘放入粉條

步驟6

燉熟放入精鹽和味精調味關火