01素料壓鍋醬

口味 帶有濃郁的大豆香味和輕微的辣味用料 十三香1袋（45克/袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。

制作 鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的用料，小火煸炒出香。

適用範圍 適合制作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子等菜餚。

菜例 壓鍋肘塊豆腐制作 1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片；白煮肘子肉100克切成2厘米的小塊。2.鍋上火，放大豆油50克燒至五成熱，下小料（辣椒段6克，香葉2片，花椒、八角各3克，蔥段、薑片各5克）爆香，放入素料壓鍋醬50克、肘子肉、二湯300克燒開，用鹽、味精各3克調味，倒入高壓鍋中，再把豆腐放入，蓋上蓋子壓5分鐘，出鍋裝盤，撒上香蔥花、紅椒丁各2克上桌。

02禽肉壓鍋醬

口味 複合醬的鮮味濃郁用料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶），海鮮醬1瓶（240克/瓶），柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，雞汁20克。

制作 以上用料調勻即可。

適用範圍 比較適合制作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽類原料制作的菜餚。

菜例 壓鍋鳳爪制作 1.鳳爪1千克放入沸水中，加入A料（蔥段、薑片、料酒各10克）大火焯透，撈出控水。2.鍋上火放入大豆油40克，燒至五成熱時，下入小料（蔥段、薑片、花椒、八角各6克）爆香，放入鳳爪，烹料酒10克、老抽4克，下入壓鍋醬50克和清水400克，用鹽、味精各4克調好口味，倒入高壓鍋中，蓋上蓋子壓8分鐘，出鍋裝盤。

03香辣壓鍋醬

口味 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味

用料 海鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克。

制作 以上用料調勻即可。

配方不明確，但可以實現因為萬能壓鍋醬可以根據不同口味和喜好的材料不同而有所調整，通常的原材料包括大蔥、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，調味品包括鹽、白糖、醬油、料酒、老抽、生抽、醋、芝麻油等。
搭配合理，口感豐富。
在實現該配方過程中可參考特定的食譜和口感喜歡的方式以及加入自己的想法和改進，比如加入麻辣味道等等，只需掌握基本材料搭配比例，便可調整出符合自己口味的萬能壓鍋醬配方。

1、禽類壓鍋醬配方原料：海天錦上鮮叉燒醬（280克/瓶）、海天柱侯醬（240克/瓶）各1瓶，海天錦上鮮排骨醬（260克/瓶）、海天海鮮醬（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料攪拌均勻即可。適用菜品壓鍋雞翅等禽類壓鍋菜。

2、無鱗魚壓鍋醬配方原料：（1）原料：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，薑末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。（2）制作：醬料和十三香混合均勻。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入薑末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分鐘，離火即可。適用菜品制作壓鍋嘎魚、壓鍋泥鰍。

原料 海鮮醬、李錦記蠔油各1千克，柱侯醬、蔥頭丁各250克，廣味源沙嗲醬220克，海天蒜蓉辣椒醬500克，味精、蒜片各100克，雞粉200克，色拉油300克。

制作 1.海鮮醬、蠔油、柱侯醬、沙嗲醬、蒜蓉辣椒醬、味精、雞粉混合均勻。2.鍋內加入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜片、蔥頭丁中火炒香，再下入提前混合均勻的原料小火熬製2分鐘即可。