步驟1

食材：牛裡脊肉200克、辣椒100克、小米椒4個、嫩姜20克、大蒜3瓣、雞蛋1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、鹽1茶匙、雞精半茶匙。

步驟2

牛肉洗淨切絲放入碗中。

步驟3

加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。

步驟4

杭椒切絲。

步驟5

小米椒切絲。

步驟6

蒜切片。

步驟7

仔姜切絲。

步驟8

炒鍋倒入適量油，油溫6成熱，放入牛肉絲炒至變色，盛出待用。

步驟9

鍋中留底油，放入蒜片、仔薑絲，小米椒，杭椒絲、放入牛肉絲、翻炒均勻。

步驟10

放入生抽1勺、鹽1勺、雞精半勺炒勻，即可出鍋裝盤。

用料：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒、澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g

步驟：1.準備好需要的食材，仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨

2.用刀拍幾下，切絲，

3.青椒去籽切絲

4.牛肉逆紋路切條

5.放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻

6.加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩

7.炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香

8.放入牛肉絲，用筷子劃散

9.炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味

食材：牛裡脊 200克，仔姜 250克，小蔥 ，鹽 3克，蛋清 1小勺，澱粉 1大勺，蠔油 2湯勺

做法步驟：

1. 用小刀將仔姜表皮（淺黃色）刮淨，切成細絲，用一小撮鹽抓一下備用

2. 牛裡脊切成絲，加入1克鹽、蛋清、蠔油和澱粉抓勻靜置20分鐘；下鍋前加1大勺食用油拌勻

3. 炒鍋加熱至冒煙後熄火，倒入食用油（多一點），立刻放入牛肉絲並劃散；用熱鍋冷油將牛肉絲泡至變色後撈出

4. 鍋內留少許油，下仔薑絲翻炒；調味後倒入牛肉絲炒勻，出鍋後撒上蔥花即可