燉豬肉時三放：放八角、桂皮、香葉這三種有提鮮入味的作用。三不放是指不放花椒，不放料酒，不放醋，因為這三種會使燉肉變味！

燉豬肉三放指的是：八角、桂皮和香葉，這三味香料有提鮮和提香的作用。三不放是指：花椒、蔥和蒜。因為這三種調料會沖淡豬肉原有的醇香。

燉豬肉三放三不放分別是：三放：

1、放黃豆，能夠解除油膩2、放啤酒，可以去腥提鮮3、放陳醋，讓豬肉更軟爛

三不放：1、不花椒，花椒味重會掩蓋豬肉本身的鮮味，有怪味2、中途加水，影響豬肉口感3、不要早放鹽，肉質會發柴

三放：

1、放“火”烤。

2、放“水”泡。

3、放小蘇打或者醋。

三不放：

1、不放花椒。

2、不放料酒。

3、不放大料。

“三不放”分別是花椒，料酒和酸性調料（山楂，醋，檸檬汁等）：花椒都味道比較厚重都香料，加入花椒會毀掉肉品自然的肉香味，變得調料味很重；料酒的作用是去腥，前期通過浸泡和焯燙已經將肉品中的腥味去除得差不多了，在燉煮時額外加入料酒，會產生一股違和的酒味，味道吃起來很奇怪；很多人在燉肉的時候喜歡加酸性調料，可以幫助肉品更快燉煮軟爛，但這種方法不適用於白燉，本身就沒有什麼調料的白燉加上山楂或檸檬汁，肉質瞬間就變酸了，影響口感。