食材清單

草魚 一條 、 豆腐 250g 、 蔥花 、 薑末 、 料酒 、 澱粉 、 蛋清 、 鹽 、 白胡椒

烹飪步驟

步驟1/6

草魚一條，約四斤，剁掉魚頭，一手壓緊魚，另一隻手拿刀，沿著魚的那條大骨，貼著骨頭片，把魚肉分出來，然後去掉魚皮。

步驟2/6

把魚肉修整一下，邊邊角角連點皮的地方，包括大骨附近，那些深紅色的魚肉，全部修掉，保留剩下的部分。

步驟3/6

剁魚蓉，先切丁，再細細剁碎，純手工操作，剁到覺得差不多，加入豆腐丁，嫩豆腐老豆腐都可以，一起剁勻。

步驟4/6

加入蔥薑末，一大勺澱粉，料酒少許，鹽，白胡椒適量，打一個蛋清進去。放進大點的盆子，用手一個方向把魚蓉打勻。放進冰箱冷藏一小時上勁，當然不放也可以。

步驟5/6

做魚餅，圓形方形都可以，根據喜好，煎鍋，下油，中火，放魚餅進去煎至兩面金黃即可。

最後一步

出鍋，魚餅外酥裡嫩，很鮮美

將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；

菠菜擇洗乾淨，切段；

香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；

用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；

和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；

鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；

待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；

炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落落

將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；

魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。

1.魚剔骨去皮。

2.魚肉和五花肉切丁兒，和在一起跺成泥。

3.姜切小細丁兒，倒點清水滲出薑汁。

4.剁碎的五花肉與魚肉，已經很均勻了。

5.加入適量鹽、白糖、雞精、蛋清、薑汁、水澱粉抓勻。

6.抓勻後，手抓起一直往一個方向砸，直到砸的魚肉和五花肉完全融合一起。

7.做成一個個橢圓的肉餅，用水澱粉拍勻，免粘鍋。

8.放入油鍋裡炸，用慢火炸至表面金黃撈出。

9.炸好的魚餅。

10.放在蒸鍋上蒸，差不多要蒸15分鐘。

11.蒸好的魚餅，已經聞到魚餅的香味兒了。

12.放涼，切片兒。

13.裝盤。