有粵菜，川菜，魯菜，浙江菜，閩菜，湘菜，北京菜，淮揚菜等菜系。每個菜系都有自己的特點，有的麻辣，有的香甜。是中國美食的代表。

一般分四大菜系：川魯粵淮揚。另外還有些地方菜系，有分成八大菜系的。

川菜系包括四川貴州雲南重慶陝南青藏這些地方，魯菜系包括山東河北京津，粵菜系包括廣東廣西海南，淮揚菜系包括江蘇上海浙江。

中國共有八大菜系，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。八大菜系難分伯仲各有千秋，很難區分哪個是菜系之首。

粵菜

粵菜，又稱廣東菜。廣東人作為最會“吃”的人民，其菜系當然值得被期待一下。粵菜是八大菜系和中國傳統四大菜系之一，由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。廣州菜選材精細、清新不膩；潮州菜喜甜，口味清純；東江菜油多味鹹，以砂鍋菜見長。

“用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔”是廣東菜的特色。廣東菜善於在模仿中創新，品種繁多。尤其注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

較著名的粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、菠蘿咕嚕肉、幹炒牛河、艇仔粥等。

川菜

川菜，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，以善用麻辣調味著稱。川菜分為三派：上河幫川菜，小河幫川菜，下河幫川菜。

川菜一大特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、板栗燒雞、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

魯菜

魯菜，起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，也是八大菜系中唯一的自發型菜系。其歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力。

魯菜擁有雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味。

經典菜品有一品豆腐、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、糖醋里脊、紅燒大蝦、黃燜雞塊、酥炸全蠍等。

淮揚菜

淮揚菜，發源於揚州、淮安。是中國傳統四大菜系和八大菜系之一。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。

菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

浙菜

浙菜，中國八大菜系之一，浙江素有魚米之鄉之稱，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首。浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。

菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。

著名的菜餚有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲敲魚、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉等。

閩菜

閩菜，中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱。

閩菜，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

著名的菜餚有佛跳牆、福州魚丸、鼎邊糊、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、紅糟魚排等。

湘菜

湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

著名的菜餚有剁椒魚頭、辣椒炒肉、牛肉粉、東安雞、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸等。

徽菜

徽菜，中國八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

徽菜烹製手法在於重火工，體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜。不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

著名菜餚有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等。

目前受到廣泛承認的有八大菜系，分別為粵菜、川菜、魯菜、蘇

菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽，夏秋清淡，冬春濃醇，調味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味，頗具特色。菜的原料較廣，花色繁多，並且善於變化。經典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。

川菜其特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候，善於綜合用味，收汁較濃並加上各種調料，相互配合。經典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。

魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。經典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。

蘇菜的特點是濃中帶淡，口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧，湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。烹調時用料嚴謹，講究造型。蘇菜的經典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮乾絲等等。

浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產魚蝦，又風景優美，所以這裡的食物以鮮美著名。著名菜餚有叫化童雞、清湯魚圓等等。

閩菜的特點是以海味為主要原料，制作細巧、色調美觀，以“糟”味最具特色。最早起源於福建省閩候縣。經典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。

湘菜特點是用料廣泛，香鮮酸辣，而且多以辣椒、燻臘為原料烹飪。經典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。

徽菜特色，是徽菜以烹製山野海味而聞名，而且選料朴實，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹調方法常用燒、燜、燉。經典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。

一、川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

二、魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

三、粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

四、蘇菜。口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

五、浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

六、閩菜。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

七、湘菜。口味以香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。



菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派，在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的八大菜系。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為魯、如同講究禮儀廉恥的士人，川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士，粵、閩菜宛若風流儒雅的公子，蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即為“十大菜系”。

有八大菜系。

排名第一的就是山東魯菜，排名第二的是淮揚菜系，當然還有川菜菜系等等。

不過現在好像是川菜現在是風靡全國，而且川菜館生意是相當的好。

粵菜，魯菜，川菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。

中國飲食文化源遠流長，經過長期發展積澱形成以上八大主要菜系，每種菜系風味不同。

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為"八大菜系"。

早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國漢族飲食文化中的"八大菜系"。