主料：魚翅20克、排骨500克

輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許

步驟一：準備好原材料。

主料：魚翅（幹）20克、排骨500克

輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許

步驟一：準備好原材料。

步驟二：魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。

步驟三：排骨焯水。

步驟四：焯水的排骨洗淨備用。

步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。

材料

用料主料：魚翅400克 配料：蟹黃、蔥薑末調料：上湯、鹽、味精、白糖、老抽、水澱粉、蔥油

做法

1、魚翅排放整齊，用紗布包好，加上湯煨制2小時取出。

2、淨鍋加蔥油，入蔥薑末熗鍋，加蟹黃炒香，加上湯，調味調色，下入魚翅慢慢煨10分鐘，勾芡，淋蔥油，盛入盤中即成

食材：新鮮魚翅1000克、豬骨500克、幹淮山、乾花菇、枸杞、紅棗、姜、料酒、鹽。

將所有食材都準備好。花菇和淮山事先用清水泡軟，再切成小塊。生薑洗淨切片，紅棗去掉果核，枸杞洗淨濾幹待用。

豬骨洗淨斬成小塊，用開水焯一下，再撈出用涼水沖洗一下。新鮮魚翅洗淨焯水，撈出用涼水沖涼。

壓力鍋洗淨上灶，將豬骨、魚翅放入鍋中，再把花菇、淮山、紅棗和薑片放入鍋中，然後兌入適量清水和料酒，加蓋，開大火煮沸十分鐘後轉為小火。

小火煮20分鐘就可以熄火了，壓力鍋洩氣後，揭開蓋子，將枸杞下鍋，開大火煮開5分鐘後關火，再烹入適量胡椒粉和料酒。

魚翅和豬骨放入壓力鍋之前要焯水過涼。魚翅腥味比較重，所以要烹入適量料酒。豬骨和魚翅煲好之後，再放入枸杞，因為放得早不但枸杞會煮融化掉，而且湯汁味道會發酸。

1、浸泡：買來的新鮮魚翅，首先用淡鹽水浸泡一夜，然後換成清水再浸泡二十小時。

2、去砂：把泡好的魚翅洗淨，放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。

3、去骨：把刮好的魚翅繼續浸泡5個小時，取出洗乾淨用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。

4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發。嫩的時間要短，防止過火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。