主料：

牛肉400克，萵筍100克，蒜薹100克，香芹50克。

配料：

乾紅椒20克，生薑20克，食用鹽8克，生抽15毫升，雞精（或味精）4克，蠔油15毫升，生粉（或紅薯粉）10克，高湯（或清水）50毫升。

烹飪：

1、我們先要將應該要準備好的食材全部都準備好。將準備好的牛肉清洗乾淨之後，去掉裡面的筋膜。然後瀝乾水分，用刀將其切成4厘米左右厚的薄片狀備用。將準備好的乾紅椒清洗乾淨之後，去掉辣椒蒂和辣椒籽。

2、然後把乾紅椒切成段狀，裝入一個乾淨的碗中備用。將準備好的蒜薹和香芹都摘洗乾淨，然後切成3厘米左右長的段狀備用。將準備好的萵筍去皮，清洗乾淨之後，切成片狀備用。將準備好的生薑去皮，清洗乾淨之後，切成片狀備用。

3、起鍋，在鍋中加入適量的清水以及適量的食用鹽。等水燒沸之後，將蒜薹、香芹、萵筍一起放入沸水鍋中。等所有的食材都焯水至斷生之後，將這些食材從鍋中撈出。瀝乾水分之後，將這些食材放入碗中墊底。

4、把鍋清洗乾淨之後，在鍋中加入適量的高湯。接著，在鍋中加入紅椒段、薑片、生抽、雞精、食用鹽。等鍋中的湯汁燒開之後，在鍋中加入蠔油和牛肉片。攪拌均勻之後，用大火燒開。

5、用大火將牛肉煮熟之後，在鍋中加入少許的生粉勾芡。等鍋中的湯汁變得濃稠之後，趁熱將鍋中的湯汁和食材一起倒入裝有蒜薹等食材的碗中。攪拌均勻之後，端上餐桌，就可以開始品嘗這道美味佳肴了。

1、準備好食材：牛裡脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米澱粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

2、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個半小時。

3、在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

4、再倒入半鍋清水調大火燒開。把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。