1

準備一些肉沫，放入蔥花和薑末，加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和食鹽，淋上香油攪勻備用。

2

準備茄子洗淨，不用去皮，切成夾刀片，把調好的肉餡釀進茄子裡，加入適量的麵粉、兩勺澱粉、兩勺麵粉、打入兩個雞蛋，筷子不停攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的清水，攪拌成麵糊狀，把茄盒沾上一層麵糊，鍋裡油熱後把茄盒放進去炸，炸到表面呈金黃色，肉餡和茄子成熟，撈出來控油，油溫再次升高，把茄盒倒進去復炸，炸到表皮酥脆即可出鍋。

1.起鍋多放一些油，油溫4成熱的時候轉小火，然後把茄盒放入脆皮糊裡，讓茄盒都能均勻地裹上一層麵糊。

2、茄盒裹好脆皮糊後就下入鍋內，茄盒下鍋的時候速度要快些，如果前後下鍋的時間相隔太長的話，那麼成熟的時間也就會相差太大。

3、茄盒下鍋後先不要去翻動，要等茄盒外表定型後再用手勺輕輕地推動，如果有相互連在一起的，可以用漏勺撈起，再用手勺輕輕地敲開。

4、可以一直保持小火，大概炸上7分鐘左右就可以把肉餡炸熟，把茄盒的外表炸到有點金黃，這時我們就可以把茄盒先撈起來。

5、茄盒撈起來後鍋內會有一些殘渣，我們要用漏勺把這些細小的殘渣打去，否則高油溫很容易就把這些殘渣炸糊，這樣油就會出現苦味，這樣對我們的身體健康也沒有益處。

6、殘渣打撈乾淨後就開大火，把油溫升到6成熱，然後把茄盒再次倒入鍋內開始復炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍復炸是讓茄盒的外表更酥脆。茄盒下鍋後要多翻動，這樣茄盒才能受熱更均勻，復炸的效果才會更好，大概1分鐘左右，把茄盒的外表炸得金黃酥脆就要馬上撈出控油。

這樣一道色澤金黃，外酥裡嫩的茄盒就做好了。

技術問題，個人建議：

1、如果覺得調肉餡太麻煩的，我們也可以把肉餡這個步驟和切夾刀片這個步驟直接省略，直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片，然後直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一樣，只不過炸制的時間稍微短一些即可。

2、如果在切夾刀片的時候不小心切斷連了也不要緊，就直接把肉餡夾在兩塊茄片中間即可。如果買的茄子太小，那麼我們在切的時候就可以斜切，那麼切片就會更大些了。

3、脆皮糊中也可以加一個雞蛋進去，這樣炸出來的顏色會更金黃，也更香。在調製脆皮糊的時候加水的量一定要一點一點來加，如果沒控制好水加多了就加麵粉和生粉進去來調節。糊不能太稀，否則茄盒掛漿的效果會不好。

炸茄盒要裹上面粉，先把麵粉調成糊，加入1-2個雞蛋，攪拌均勻，然後切好的茄子放入麵糊中，讓充分裹好麵糊，油七成熱，把裹好麵糊的茄子放入鍋中炸至金黃，出國鍋

主料：茄子1根、豬肉餡200克

輔料：北豆腐2小塊、雞蛋1個、小麥麵粉100克

調料：色拉油250毫升、食鹽少許、姜1小塊、料酒5毫升、生抽15毫升、香油5毫升、水(冰)50毫、小蔥2根、胡椒粉2克

做法

1.豬肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、蔥薑末、鹽和香油拌勻後醃製10分鐘，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均勻備用

2.茄子洗淨，切成約 0.5cm厚的斜片，中間切一刀，不能切斷

3.雞蛋打散後加入麵粉和冰水攪拌成麵糊

4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，將茄盒裹上面糊逐個放入鍋中，炸到雙面金黃色後撈出即可