鍋中加入適量的油，油熱後放入花椒、生薑片和香菜，用小火炸出裡面的香味。

加入調料

香料炸幹後撈出來，容器中加入適量的生抽，加入適量的醋，比例是2比1，加入適量的白糖。

放入配料

適量老抽和適量蠔油，再加入少許的涼開水，然後加入提前切好的蒜片和小米椒。

【脆皮黃瓜】

主要材料：嫩黃瓜，鹽適量，青紅二荊條適量，五花肉適量。

【詳細做法】

第一步：先準備10斤嫩黃瓜，越嫩做出來的黃瓜越好吃，全部清洗乾淨，控幹水分備用。

第二步：煮一鍋開水，加入2勺食用鹽，沸騰後放入黃瓜，大約煮2-3分鐘，把皮燙軟就可以了，再撈出來，不能煮太久，煮熟容易壞，表皮就容易破。

第三步：為了 壓的時候方便出水，用筷子在黃瓜表皮插個洞，把黃瓜放在紗布上，放一層壓一下，壓緊一些。

第四步：把紗布收口紮緊，放在帶漏網的容器裡，我用的是蒸鍋，家裡沒有石頭，紗布上面壓一塊木板，上面再放一鍋水，壓榨24小時以上，這一步壓的越幹越好，後面保存的時間常，吃起來口感更佳的爽脆。

第五步：我這個黃瓜是壓了24小時，變得皺皺的，但是還是有一些水分，壓完黃瓜表面會有黏黏的，天氣熱還會有味道，放進涼白開裡面，清洗乾淨，再把水分擠幹，再把它拿到太陽下曬一會。

第六步：把晾乾的出水黃瓜放進密封罐裡，撒一層鹽放一層黃瓜，依次疊加，最後壓緊，瓶子密封性如果不好可以蓋一層保鮮袋，壓緊封口，密封醃至3-7天變酸。

第七步：吃的時候我們拿出來切成小塊，或者切成自己想要的形狀，裝盤子裡備用。

第八步：在準備一把青紅二條荊洗淨，五花肉切成薄片，蔥薑蒜切碎備用。

第九步：把洗乾淨的二條荊切成條狀，放一旁備用，不吃辣的可以少放。

第十步：起鍋。熱鍋涼油把鍋滑一下油，接著把五花肉放進來，炒至顏色變白，放入蔥薑蒜。

第十一步：炒出香味後把辣椒條也放進來。

第十二步：調味上色，倒入2勺生抽，幾滴老抽，炒至顏色變紅。

第十三步：再下入切好的瓜皮，快速翻炒，可以加一點清水，繼續翻炒，喜歡吃辣味重的可以加一勺郫縣豆瓣醬調味，再次翻炒均勻，出鍋的時候可以撒一些蔥花，這樣會更香。

超級好吃的脆瓜皮炒肉就做好啦，搭配肉會更香，家庭開胃的一道下飯菜，喜歡吃的就收藏起來試一下吧，吃在嘴裡嘎嘣脆