用料

蟶子王（竹蟶） 500g

蔥薑蒜 適量（各約20g，多點無妨）

紅油豆瓣醬 30g（兩大勺）

幹辣椒（或者小米辣） 四個

香蔥香菜 各一棵

做法步驟:

1、將蟶子洗淨泡在水中，加入少量鹽，靜置一小時吐沙。做之前可以將殼中間的薄膜用手劃開，把噴沙的一頭兒洗淨。

2、大蔥切段，薑切片，幹辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，愛吃蒜蓉可以切碎。 香蔥和香菜主要是增香增色（裝飾用），按個人審美喜好，切碎或者不切。

3、此步驟重點，竅門來了： 蟶子控幹水分，直接放入燒熱的鍋中（就是空鍋，中火，不放水也不放油），然後丟兩片姜進去。 在燒的過程中，蟶子自己會出水，最大限度保持鮮味。 燒至所有蟶子殼都打開，即刻盛出。

4、一會兒還要炒所以不用擔心燒製這一步蟶子沒熟透；蟶子王很肥，比手指都快粗了，裡面還有鮮甜的黃。 燒完了又用清水洗了一遍，

5、熱鍋熱油，下蔥薑蒜辣椒炒香後，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。 醬足夠鹹，海鮮本身也自帶鹹味，無需額外加鹽。

6、加入一碗水燒開，煮至滋味融合香味飄出，喜歡醬汁濃郁掛滿貝肉的朋友，可以在這一步加入少許水澱粉；喜歡清爽口感的就不用加。

7、將之前燒好的蟶子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻掛滿，撒香蔥香菜，炒勻出鍋擺盤。將蟶子王整齊碼好。

注意:

1，蟶子殼都打開其實就標誌著它熟了，燒過久蟶子肉會變小變硬，切忌，一定要掌握好烹製時間。 2，家裡郫縣豆瓣醬用完了，這兒用的是一種帶芝麻的香辣醬，味道也很好；大家可以根據個人愛好選擇喜歡的醬料。 3，喜歡香油的可以在出鍋前淋入香油增香。

食材清單

蟶子 1斤 、 料酒 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 小紅椒 少許 、 鹽 少許 、 生抽 少許 、 白糖 少許

烹飪步驟

蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗乾淨濾水

炒鍋燒熱後放入油燒熱，放入蔥薑絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；

烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開後即可出鍋裝盤。

食材明細

蟶子王1000克、蔥、姜、食用油、食用鹽、料酒、醬油、大蒜各適量。

做法

1、蟶子王處理乾淨。

2、燒一鍋熱水，水裡放入適量料酒、薑片、蔥斷。水開後將處理好的蟶子倒進去燙熟，然後過冷水，將蟶子的肉和殼分開。去幾片蟶子殼鋪在盤子裡擺盤。

3、蔥洗乾淨切段，姜切絲或者切片都可以，大蒜也切碎。



4、熱鍋，倒入適量的食用油，姜、蒜米一起倒入炒香。再將蟶子肉倒入快速翻炒，出鍋前加入適量鹽、醬油、料酒，再將蔥段倒入一起翻炒就可以出鍋了。