1.

蝦洗淨，我習慣至少過清水洗三遍，最後一遍在清水裡放半勺鹽，殺菌、入味。

2.

洗淨濾幹後，置於容器待烹。水太多入油會炸。

3.

還是"熱鍋冷油"～我用的是鐵鍋，先把鍋大火燒熱，微微冒煙時放油，要的就是這熗鍋爆炒的香味

4.

倒入油後先煸姜粒，我用的是玉米油，油味不重； 姜粒易較快煸出香味，造型也與菜式更搭，薑片也行，薑末這裡沒必要，浪費時間； 不多說了，倒入蝦吧，稍等底面微微變色，再翻炒。 此時就放鹽，容易入味。 翻炒兩下，蝦整體變色時依次放料酒、蠔油、生抽、少許糖，最後噴白酒，散蔥花； 生抽不要多煮，會流失鮮味； 糖可提鮮，無錫人做菜只要放醬油，就必放糖，用量隨意； 白酒最後提香，蔥花後放不易發黃，好看。蔥香味出來就可以起鍋、裝盤了。 天冷怕涼得快，可以適當寬汁一點，至少別把汁全煸幹了。

太湖1號蝦和2號蝦是指太湖地區養殖的兩種不同品種的蝦。它們在外觀、口感和養殖方式上有一些區別。

首先，太湖1號蝦和2號蝦在外觀上有一些差異。太湖1號蝦的體形相對較大，身體呈現出紅色或紅褐色，背部有黑色斑點。而太湖2號蝦的體形相對較小，身體呈現出淡黃色或淺灰色，背部沒有明顯的斑點。

其次，太湖1號蝦和2號蝦在口感上也有所不同。太湖1號蝦的肉質較為鮮嫩，口感豐滿，肉質稍微偏軟。而太湖2號蝦的肉質相對較緊實，口感稍微有嚼勁。

最後，太湖1號蝦和2號蝦在養殖方式上也存在一些差異。由於其生長環境和需求不同，養殖戶會根據不同品種的特點進行相應的養殖管理。例如，太湖1號蝦對水質要求相對較高，需要較為清澈的水域進行養殖。而太湖2號蝦對水質要求相對較低，適應性更強。

綜上所述，太湖1號蝦和2號蝦在外觀、口感和養殖方式上存在一些差異。具體選擇哪種蝦取決於個人的口味偏好和需求。

太湖淡水中心深耕青蝦良種選育,已培育出兩個青蝦新品種:，分別是太湖1號蝦和太湖2號蝦，目前已銷售至至20多個省區。

1.在相同養殖條件下,青蝦“太湖2號”上市蝦規格比青蝦“太湖1號”提高15%～19%,平均提高17%,個體規格更優於青蝦“太湖1號”。

2.抗病抗逆能力強,病害少,在耐受缺氧、藍藻、水體急劇變化等異常環境方面表現良好,運輸成活率更高。

3.制種方便,不需要每代進行雜交配種。