1.將洗淨的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷面裡,老湯做面湯)

2.切蔥白、香菜、蕎麥麵條(冷面)在水中泡軟(這個如果是冷水泡,需要的時間有點長,一般用50度的熱水泡)

3.準備好麵碼兒和麵湯後,把冷面放入沸水中燙軟,直到麵條筋道(一般6至10秒)。

4.在碗裡輕輕倒入煮肉的大骨老湯,再將燙好的冷面盛入骨湯裡,麵條上放上切好的牛肉片和熬製的醬料(每家飯店的醬料不同,所以味道不盡相同),當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒麵及醋),然後上桌。味道酸辣勁道尤為過癮!為當地外出人回家必吃美食。

冷面裡都要放點糖的，不喜歡，可以多放鹽，就是鹹口的

配料：

冷面 220克、米醋 15毫升、辣椒油 20毫升、白糖 15克、秘製料汁 30毫升、黃瓜絲 適量、煮雞蛋 半個、醬牛肉 3片、西紅柿 小半個、胡蘿蔔絲 適量、火腿 3片、辣白菜 30克

烹飪步驟：

1.首先準備好原材料，燒開水，先把冷面用溫水浸泡五分鐘，浸泡期間，黃瓜，胡蘿蔔切絲，火腿、醬牛肉以及西紅柿切片，雞蛋從中切開待用。

2.燒開水後，將冷面均勻投入鍋中，用筷子慢慢打散。煮開30秒後撈出，放入冰水裡鎮涼。

3.將米醋或陳醋倒入碗中，放入白糖和秘製料汁，拌勻，接下來將冷面瀝乾水後放入碗中。稍微拌開。

4.將切好的配料根據自己的愛好整齊的碼在冷面上，放幾粒冰塊，倒入適量冰水。

5.根據個人的口味，淋上辣椒油即可。

薑切片，蔥切絲。

2

/3

將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火。

3

/3

將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調味料（4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量），這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右。