用溫水，40到50度的水充分攪拌成糊狀，然後密封冷藏到隔日就可以使用了，後期使用時可加少量的食醋，效果會更好。調製好的芥末醬，裝入乾淨的玻璃瓶內，經70度到80度滅菌殺毒，冷卻後即為成品。

挑選芥末的時候一定要選擇沒有油脂的，而且要選擇顏色純正，無任何雜質的為宜。

芥末分為辣根（西洋芥末）和山葵兩種，而辣根的辣度是山葵的1.5倍，市面上賣的大致有6種芥末，盲買嗆度是靠運氣決定。

寫著本XXX的都是100%山葵，味道最接近新鮮的山葵，嗆度也最低，一般超市裡不賣，要在網上買。

寫著“本XXX使用”，代表的意思是山葵含量在50%以上，在包裝盒上的能看到“本わさび使用”的字眼，這個嗆度會比純山葵強一些。

寫著“本わさび入り”，代表的意思是山葵含量在50%以下，在包裝和上能看到“本XXX入X”的字眼，這個就會上一個的辣度再強一些，而且這裡面還有兩種不同的，第一種是山葵含量比辣根多，第二種是辣根比山葵多，具體買的時候看配料表誰在前，誰的含量就多一些。

寫著“青介辣”字樣的，都是隻有辣根，完完全全沒有山葵的，但市面上售的“青介辣”分為兩種：一種是用辣根制作的，另外一種是辣根粉這些制作的。

可以根據自己的口味選擇芥末，比如R小姐喜歡嗆一點的，所以通常會買山葵含量50%以下的，Z先生喜歡純山葵的，他感覺這樣才算原汁原味。