把紫薯去皮洗乾淨，切成薄片蒸熟搗成泥備用。

盆裡放入麵粉，再加入發酵粉攪拌均勻，再加入紫薯泥一起攪拌成麵團發酵。把紫薯麵團揉光揉勻發麵就做成了。

原料：紫薯、麵粉、發酵粉。

做法步驟：

第1步、蒸熟的紫薯去皮，放破壁機裡。喜歡甜點的可加適量白糖。

第2步、適量清水。

第3步、打成粘稠的紫薯泥，晾至溫熱。

第4步、紫薯泥和發酵粉倒麵粉上。

第5步、攪成絮狀。

第6步、揉成軟硬適中的麵團，放溫暖處餳發。

第7步、發好的麵團。

第8步、排氣。

第9步、揪成大小均勻的劑子。

第10步、揉成光滑的饅頭。

第11步、放溫暖處餳發20分鐘。

第12步、冷水上屜，中火蒸20分鐘即可。

第13步、蒸好的紫薯饅頭。

第一步先做五種花樣

用料

紫薯麵團:

紫薯300克，中筋麵粉600克，

牛奶150克，糖50克，

油10克、酵母6克；

白麵團

麵粉600克、牛奶300克，

酵母6克、糖50克。

紫薯花樣饅頭，壓花饅頭，小棉襖饅頭，豌豆莢饅頭，貝殼饅頭的做法步驟

步驟 1

紫薯用擀麵杖搗成泥

步驟 2

廚師機一檔三分鐘五檔15分鐘

步驟 3

揉成光滑的麵團

步驟 4

白麵團也和好，蓋保鮮膜防幹，分別一次發酵

步驟 5

擀開

步驟 6

一層紫薯麵團，一層白麵團

步驟 7

捲起，切開

步驟 8

壓花

步驟 9

花上沾水，沾到上面

步驟 10

也可擀成橢圓形，一頭劃幾刀，不切斷

步驟 11

蓋上

步驟 12

中間用筷子夾一下。或者直接用筷子從中間夾了再合上

步驟 13

做成小棉襖形的，紫薯麵團中間搓成橢圓形，兩側搓成條，切開，沾上。白色麵團搓條圍邊，剪成毛絨絨的

步驟 14

做一些裝飾

步驟 15

這是直接壓成花

步驟 16

也可做成玫瑰花型，擀成五小片圓形面皮，捲起，中間切開

步驟 17

豌豆莢饅頭，抹茶或大麥若青葉和麵調成綠色麵團中間劃條縫

步驟 18

包入三個白圓麵團，捏合，有縫的一面朝上

步驟 19

鍋中加溫水，二發二十分鐘

步驟 20

蒸20-25分鐘

步驟 21

等三分鐘開蓋

步驟 22

饅頭沾煉乳，美味極了

步驟 23

喜鹹的，可以配點紅豆腐乳，可鹹可甜。

第二步，再做三種花樣

【食材】

紫薯、白糖、水、酵母、麵粉

【做法】

紫薯清洗乾淨，颳去外皮，然後切成片，鋪在蒸屜上，上鍋蒸熟。用筷子能輕輕插透就可以了，倒入大碗中，根據個人口味加入適量白糖，趁熱搗成泥。紫薯泥比較粘稠，如果用純紫薯泥和麵的話，和好的麵團會比較粗糙，容易斷裂。為了能夠更好的塑型，我們需要加入適量清水把紫薯泥稀釋一下，這樣揉出來的麵團更光滑、有韌性，更易操作。

和麵比例:

紫薯麵團:200克麵粉，兩克酵母，攪拌均勻，再加入230～250克紫薯泥，揉成中等軟硬的麵團，蓋好備用。

白色麵團:280克麵粉，3克酵母，攪拌均勻，再加入150毫升清水，同樣揉成軟硬適中的麵團。

第一款:把白色麵團和紫色麵團都搓成長條，分成大小均勻的劑子，然後把所有的劑子揉圓揉光滑，擀成厚度約兩毫米的小圓餅。

取一張白色面片和紫色面片，把它們摞在一起，用擀麵杖擀幾下，讓兩張面片固定。然後分成四等份，摞在一起，先用筷子在寬的一頭壓一下，然後把尖的一頭往寬的一頭折，在中間也壓一下。壓好後，立起來，將兩側對折捏緊，中間再壓一下就可以了。

第二款:把白色麵團和紫色麵團擀成同等大小的方形面片，厚度約3毫米，然後把兩種面片重疊在一起，從一頭捲起來，再切成寬度約兩厘米的小劑子。取兩個劑子，切麵朝上，並排放置，用筷子在中間夾一下，然後取出筷子，把其中兩個角再夾一下，另外兩個角捏一下塑型。

第三款:把紫薯麵團搓成長條，分成大小均勻的劑子。把劑子揉圓揉光滑，擀成厚度約3毫米的小圓餅，像折扇子一樣折起來，中間用筷子壓一下，兩側再各壓一下，然後向中間擠壓靠攏，取出筷子，把中間壓過的紋路，用筷子夾緊，然後把兩側的面片立起來，捏緊，整理圓潤就完成了。

把做好以後的生坯擺入籠屜中，放入溫水鍋中開始醒發。體積是原來的1.5倍大，用手拿起來感覺輕飄飄就是醒發好了，開火，水開計時蒸15分鐘，燜五分鐘以後再打開鍋蓋。

三款花樣饅頭，款款漂亮，採用一次醒發，口感更加蓬鬆暄軟，而且更適合新手操作，喜歡的朋友趕緊動手做起來吧。

第三步再做二種花樣

主要食材：

白麵團：麵粉300克、酵母粉3克、溫水200毫升

紫薯麵團：麵粉、溫水、紫薯泥適量

制作過程：

1、首先將一個紫薯去皮、洗淨、切片，上鍋蒸10分鐘左右。時間到關火，將它取出放在一個小盆中，用木鏟壓碎。稍晾涼後，把酵母粉撒入，用筷子攪拌均勻。將適量的麵粉倒入盆中，下手揉成面，如果很乾，可邊倒水邊揉，成軟硬適中的麵團即可。

2、查看麵團的蜂窩狀，或看是否發到原來的2倍大。

3、分別將兩種麵團移到面板上，撒上乾粉，用手揉一揉。搓成長條，切成大小相等的面劑子。搓成圓形後，按扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的面皮，白面皮也如此操作。

4、白面皮放在下面，紫薯的放在上面。共分為兩組用4個面皮，2個白的，2個紫色的。然後用刀切成4份。

5、取一個吃飯用的叉子，在扇形邊上印上花紋。

6、並將它們全部疊在一起，用一根筷子在中間壓一下，從尖頭一側捲起來。

7、要捲到頭，然後用刀從中間切開，稍稍整形即可。

8、從超市買的甜玉米，將裡面的葉取下來後，剪一剪整理好，放到一個塑料袋中，存放在冰箱冷凍室。無論是蒸饅頭或是蒸花捲，使用它有股清香味，關鍵是非常環保，廢物利用吧。

9、蒸鍋中做水，將玉米葉放在屜上，製作好的麵食放在玉米葉上面，開大火，水火後計時15分鐘，燜上3分鐘。

10、蒸出來的花式饅頭，像個風車又像是一朵花。和麵的時候我沒有放糖，紫薯本身微甜，吃起來還很筋道。

11、蒸一屜這樣的花形後，還有一些面，乾脆弄個省事又快捷的切饅頭。分別將紫色麵團和白色麵團擀成大薄餅。

12、白色的在下面，紫色的在上面，從底部捲起來，成圓柱體。

13、用刀切成大小相等的饅頭。

14、上鍋蒸熟，需要蒸20分鐘，燜上3分鐘。

15、刀切饅頭省時省力，兩色花紋挺誘人，嚼起來微甜還勁道。

紫薯饅頭10種花樣做法就完成了。