10斤灌香腸的配料表商用的方法

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。

主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。

配件：礦泉水瓶1個。

具體做法如下：

1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7.做好的香腸掛在陰涼處，避免Sunny直射，讓其自然風乾即可。

肉10斤切成大肉丁。腸灌好後用針四周刺洞，高梁酒2兩，頭兩天在Sunny下曝晒、鹽4兩。拌勻後置3~4小時即可灌腸，以免灌時容易破裂。腸衣要預先用溫水泡軟、味精適量。灌好的腸子用繩子吊起，讓水分、空氣自行流出，不能浸得太久，拌入砂糖6兩，以後掛在透風處晾乾即成