主料

大張豆腐衣1包，碎豆腐衣300g

輔料

竹筍1袋，香菇6朵，黑木耳10朵，黃花菜1小把

調料

醬油50g，鹽5g，雞精適量，白糖10g，十三香2g，食用油250g，香油25g

做法

1. 香菇，木耳，黃花菜用涼水發透洗淨備用。

2. 竹筍開袋用清水煮一下，漂洗幾次去除異味。如是鮮竹筍煮一下，切絲。

3. 木耳，香菇切絲。黃花菜切小斷。

4. 碎豆腐衣用水洗一下，擠幹水份。注意不要在水中泡太久。

5. 把十三香，鹽，白糖，雞精，醬油放一容器裡調勻。

6. 在碎豆腐衣中加入切好的香菇絲，木耳絲，黃花菜段，竹筍絲用調好的料汁和香油拌勻成餡料備用。

7. 把大張的豆腐衣撕開。

8. 在大張的豆腐衣上放上拌好的餡料。

9. 四邊折起包成一長方塊。素鴨生坯就做好了。

10. 素鴨放盤中。

11. 入蒸鍋蒸約20分鐘。

12. 蒸好的素鴨出蒸鍋晾一下使表皮乾硬，便於下步操作。

13. 把表面晾乾的素鴨用漏勺托住放油鍋裡把兩面炸黃。

14. 瀝乾多餘的油，素鴨就做好了。

15. 把做好的素鴨晾涼，用真空塑封機塑封好，放冰箱內能保存時間長一些。沒有塑封機的把炸好的素鴨加重物壓實放涼。

16. 把做好的素鴨切塊裝盤，色，香，味，型，養俱佳的素鴨可以品嘗了

食材

油豆皮 200克 、 胡蘿蔔 半根 、 冬筍 100克 、 幹香菇 6個 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 糖 適量 、 黃酒 適量 、 蠔油 適量

烹飪步驟

步驟1/8

幹香菇泡發切絲，筍絲和胡蘿蔔都切絲。

步驟2/8

鍋裡放油，先入薑末炒香，入筍絲和香菇絲加黃酒，鹽，少量糖煸熟放胡蘿蔔炒好出鍋備用。

步驟3/8

生抽，蠔油，糖，一半水一起調勻。油豆皮用冷水稍沖洗待用。

步驟4/8

油豆皮刷上調好的醬油汁，放入炒好的香菇冬筍胡蘿蔔絲，小心捲起。

步驟5/8

折油豆皮。

步驟6/8

在末端撒上少量生粉用手抹勻封口。

步驟7/8

鍋裡放油，放入素鴨煎炸到兩面金黃，煎好素鴨倒出多餘的油，把刷油豆皮剩下的調料汁加水入鍋煮，小火煮5分鐘大火收幹水分關火盛出晾涼，

最後一步

晾涼的素鴨切段即食。

【所需食材】：豆皮，葫蘆波，香菇，春筍，生抽醬油，鹽，蔥薑蒜末，料酒一勺，生抽醬油一勺，糖一勺，雞精適量，蔥薑蒜末適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備好需要的所有食材，香菇要先清洗乾淨之後浸水泡發備用，而且浸泡香菇的水要留著做料汁，其它的食材都清洗乾淨就可以了。

2、清洗乾淨之後都改刀切碎備用。春筍，胡蘿蔔切絲，香菇切片。蔥姜準備適量備用。

3、然後就是關鍵的料汁，這些調料調料都是家常調料，唯一不同的就是香菇水，用來增鮮簡直一絕，所以香菇第一遍清洗一定要徹底乾淨。

4、把生抽醬油，香菇水，蠔油，糖，放在鍋裡面混合均勻，大火煮開之後，放涼備用。

5、鍋中準備少量的油，先加入準備好的蔥薑蒜末下鍋翻炒均勻，炒出香味，等到鍋中的蔥姜有點微微焦黃為止。

6、然後加入先前處理好的所有食材，一起下鍋之後翻炒均勻，加入適量鹽，生抽醬油，料酒，蠔油，胡椒粉，糖和雞精調味，翻炒均勻。

7、準備豆皮一張，刷上剛剛放涼的料汁，等豆皮軟化，加入炒好的食材。

8、捲成卷，這裡面形狀是怎麼樣無所謂，重點是不要露餡就可以了。

9、卷好的豆皮先上鍋蒸，水開之後8分鐘左右，然後取出，鍋中準備少量的油燒熱，加入蒸好的豆皮，煎到兩面金黃就可以了。

10、最後淋上晾涼的料汁，這樣一道素鴨就做好了，簡單方便，鮮香滑嫩。

【 小貼士】：

1、最後煎一下是為了口感更好，但這個還是看自己的喜好，如果就是喜歡軟嫩的不用油煎也可以。

2、這裡面的食材以鮮香為主就可以，不只是這些，只要符合條件都可以加入。