主料：臘肉適量、筍尖適量、蒜苗適量、紅辣椒適量、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、蔥片適量、薑片適量。

將臘肉、蔥姜、紅辣椒切片，青蒜苗、筍尖切段備用。

鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥薑蒜片、辣椒段爆出香味。

下入臘肉翻炒均勻。

倒入筍尖一同翻炒。

待臘肉肥肉部分變的透亮，下入青蒜苗蒜白部分翻炒片刻。調入適量鹽、雞粉、生抽。

最後放入蒜葉快炒至葉子變得蔥綠油亮即可。

主料:

春筍2顆，

輔料:

紅燒肉300克，

酸菜3-4根，

茶油適量，

鹽適量，

醬油適量，

蠔油適量，

— 烹飪步驟 —

1· 酸菜切碎，用水泡軟擠幹水備用，筍尖切厚豎片；

2· 坐鍋燒茶油，放入筍尖慢慢煎黃，加入酸菜一起翻炒，出香味後倒入預先燒好的紅燒肉轉小火慢慢煨制十分鐘；

3· 最後調鹽，噴少量開水繼續燜一會兒，最後淋醬油蠔油拌勻大火收汁即可。

材料

五花肉，筍乾，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，薑片，八角2個

做法

1、將五花肉洗淨，切大塊。

2、筍乾提前3小時用溫水浸泡。

3、五花肉放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。

4、洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

5、筍乾泡發後從中間剪開，切成大小合適的小段。

6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。

10、放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，浸過肉塊。

11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍乾，再燒半小時以上。

12、放入適量鹽調味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

方法/步驟分步閱讀

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五花肉切成2cm見方的塊，浸入冷水中，20分鐘後撈出瀝乾。香蔥洗淨打結。老薑拍破。水筍改刀成和肉塊大小相配的小塊。

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中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入五花肉塊煸炒至肉塊乾燥並邊緣微黃。調成大火烹入黃酒、老抽翻炒上色，加入熱水至浸沒肉塊，投入冰糖、蔥結、老薑燒開，調成小火加蓋燜燒20分鐘。

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加入水筍塊，繼續用中小火燜至肉爛湯濃，起鍋前10分鐘，根據需要調入鹽即可。

1. 筍乾提前一天清水泡發，期間換幾次水。泡好後切3cm長短。

2. 新鮮五花肉洗淨，切成幾大塊焯水，煮出血沫後撈出溫水洗淨，切一口丁，蔥姜多準備些，蒜四瓣拍散，花椒、八角、幹辣椒準備好。

3. 熱鍋冷油中火炒五花肉，煸出豬油，肉變金黃時撥一側，在油中放入一把冰糖碎，轉小火炒至冰糖融化微黃後，拌勻五花肉上好糖色。

4. 放入蔥姜、蒜頭、八角、花椒（粉）、幹辣椒炒香

5. 加適量料酒、老抽：生抽1:3煸炒，倒入兩倍五花肉的熱水，再加入幾片姜，蓋上鍋蓋小火慢燉。

6. 大約30分鐘後加入筍乾，繼續燜燉。

7. 紅燒肉丁小，50分鐘差不多熟了。湯汁不多時放入鹽、雞精調味，喜歡甜的可以再加點糖，轉大火收汁。

8. 裝盤。

主料

帶皮五花肉600g，筍乾300g

輔料

蔥適量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，鹽少許

1. 水筍由筍乾泡發得來，可以直接從菜場購得，也可以使用筍乾發制。將筍乾用淘米水浸泡一夜，洗淨後放入鍋中，加冷水煮開後小火煮1小時至軟，切片，撈出後清水洗淨冷卻，再用冷水浸泡待用（水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久）

2. 準備一大鍋，加半鍋水，放入泡好的水筍，小火慢煮

3. 五花肉入冷水鍋中煮開，去浮沫，去除皮表面的雜質，切塊

4. 在鍋內放入少量油，放入蔥段、薑片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5. 下冰糖，炒至肉塊乾燥並邊緣微黃

6. 調成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7. 將燒好的五花肉放入水筍鍋中（如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經沒了），根據情況可以在湯汁中再加入些生抽調味

8. 等再次煮開後轉小火慢慢煨煮，直至肉質酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒乾，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

準備：姜、蔥結、黃酒（非料酒）、糖、鹽、老抽。水筍、五花肉。

做法

1、鍋燒熱中火加食用油，放入薑片煸香。

2、放五花肉煸炒均勻至肉色微黃，加糖色翻炒均勻，放入老抽（稍多一些）翻炒均勻，沿鍋邊轉圈倒入半瓶黃酒，轉大火煮沸。

3、加熱水高於肉面3厘米左右，水沸後加入蔥結，不要蓋鍋蓋，大火煮10分鐘（上色）。加鍋蓋轉小火，計時1小時。

4、40分鐘後，加入水筍，雞蛋，如果水煮幹了，可以稍加熱水。

5、時間到，開鍋蓋進行二次調味，收汁至粘稠。亮紅色的水筍紅燒肉出鍋裝盤。