1. 300克麵粉，加60℃到80℃熱水混合。

2. 一邊倒水一邊用筷子攪拌，面攪拌成絮狀就可以了，防在揉麵墊上揉勻稱，醒面。

3. 肉餡加適量的鹽，生抽，料酒，蔥花，油混合均勻。不要太溼啊！

4. 取部分麵團擀成大面團，均勻抹上肉陷，把麵餅捲起來，切成一塊一塊，用手壓扁。

5.刷蛋液，小火煎至微微變色，加小半碗水，悶燒一會，煎至上色即可。還可以撒點芝麻或者香蔥，非常好吃哦！

主料

雞蛋適量

芝麻油適量

醬油適量

胡椒粉適量

味精適量

食鹽適量

白糖適量

蔥適量

白芝麻適量

步驟1

牛肉500g，洗淨剔去筋皮。

步驟2

加上蔥、姜剁成蓉。

步驟3

加入所有調料。

步驟4

一個方向攪拌上勁後，備用。

步驟5

適量麵粉，放在面盆裡，澆上開水，一邊澆一遍攪拌成團，晾涼後和成麵團。

步驟6

麵團的要很稀軟。

步驟7

雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，裝上牛肉餡，封口不漏肉餡為止。

步驟8

平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，兩面金黃肉餡熟即可食用。

做法為：1.高筋麵粉加開水燙至沒有乾麵粉。

2.加冷水輕柔成麵團。醒20分鐘以上分小塊擀成薄片。

3.用裱花袋擠肉餡比較方便，寬出的地方抹油。

4.卷好再盤起來，略微擀薄一些，小火烙至兩面金黃，為防止不熟，中途可加鍋蓋，完成制作。

燙麵家常肉餅的做法如下：

1.盆中倒入普通麵粉300克,加兩克的鹽

2.用160毫升的開水燙麵

3.蓋上蓋子醒面十分鐘，取出醒好的麵團

4.切成大小均等的面劑，取過一塊麵劑由外向裡搓揉均勻,整理成圓形

5.抹上一些油蘇，另一個面劑疊在這上面,直接按壓，把邊緣輕輕按薄

6.用擀麵杖直接擀成圓形餅坯

7.電餅鐺預熱,刷少許的油,放入擀好的餅坯

8.餅坯的表面也淋少許的油，烙至餅的底面變色，翻面。

主料：麵粉300克、熱水90克、冷水80克、豬肉150克、胡蘿蔔半、小蔥3根

輔料：鹽適量、生抽適量、胡椒粉、適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。

做法：

1在300g的麵粉中倒入熱水90克；（我是在剛燒好的開水中摻點冷水，冷水不能倒太多哦！）

2.用筷子混合成雪花狀。

3.再加入80克的冷水揉成光滑白麵團，包上保鮮膜餳20分鐘

4.將豬肉剁成末、胡蘿蔔切丁，小蔥切碎。

5.放入碗中，加入適量鹽、糖、胡椒粉、生抽，料酒，順著一個方向用筷子攪打一下。

6.取出餳好的麵團，擀成4毫米左右的大面片。

7.餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡，用刀劃四下，成井字型，在右下角留出一塊空白，剩餘部分均勻地塗滿肉餡。

8.用刀將切麵片兩邊各切兩刀，不要切斷，然後將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對折。

9.在向中間折起，邊分別再像中間折，依次疊好。

10.將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子，然後切塊。

11.電餅鐺高溫預熱放少許油，放入切好的的餅坯子，降至中小火煎。

12.至兩面金黃即可！

主料3人份

豬肉餡150克

麵粉200克

開水80克

水40克

輔料

大蔥1根

生抽1勺

老抽半勺

姜1小塊

鹽1小勺

香油半小勺

花生油適量

步驟1

麵粉放盆裡，加開水，用筷子攪成疙瘩狀

步驟2

再加涼水，繼續用筷子攪勻

步驟3

攪成稍稍光滑的麵團，蓋上保鮮膜放置鬆弛15分鐘

步驟4

在麵粉鬆弛過程中，把肉餡兒加上各種調料調製好

步驟5

麵團鬆弛好以後稍揉片刻，從麵團上揪下一個小劑子，擀開，放上適量肉餡兒

步驟6

象包包子一樣包好，把頂部中間多餘的面揪下來不用，不然餡兒餅中間部分面太厚，不好烙熟也不好吃

步驟7

用手按扁

步驟8

平底煎鍋置於火上，放適量花生油，中小火烙制

步驟9

至兩面金黃即可

一種辦法是，用半燙麵來做。

取一半麵粉，緩緩加入開水，邊加邊攪拌到成為絮狀。等到冷卻後加入剩下的麵粉和涼水，加少許沒有特殊氣味的油（玉米油、色拉油）和成團，再下劑子擀成捲餅就成了。

原理就是適當減少麵筋的形成。燙熟的面不太會產生麵筋，如果全部用生面做，麵筋太強，可能會太有嚼勁，吃起來感覺太硬。如果用全燙麵做，麵筋又太少，餅柔軟但沒有彈性，卷的時候容易裂開。加油也是為了讓餅更加柔軟。

另一種辦法是，用70度熱水和麵，原理跟半燙麵差不多，效果也差不多。

可以蒐索“春餅”做法，有很多視頻教程，手把手教的那種，看兩個就明白了~