1、沒有每天晚上把鹵水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果鹵水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味，如果有就說明鹵水變質了，這個時候就只能廢棄。

所以這鹵水不管用不用晚上都要把鹵水燒開才行，每一家滷菜店在晚上收檔前都會把鹵水燒開，如果不燒開，第二天很有可能就會起泡。

2、把鹵水也燒開了，但是裡面進了生水，或者進了雜質，第二天也會起泡，所以燒開後的鹵水盡量不要挪動，要透氣。

但是不能加蓋，因為形成的水蒸氣滴進去也會導致鹵水第二天起泡，可以加一個透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時又起到散熱的作用。

滷製肉類產品的時候一定要注意進行焯水，將血沫煮出來，這樣就不會起泡沫了。

滷湯起沫的原因有很多。

首先，在滷湯中添加的食材，如肉類、蔬菜等，會釋放出一些氣體，這些氣體會在加熱過程中產生氣泡，從而形成滷湯起沫。

其次，鹼性物質也是滷湯起沫的重要原因之一。鹼性物質可以使食材表面的蛋白質變性，形成類似於氣泡的結構，進而在加熱時形成滷湯起沫。

此外，滷湯的攪拌速度、湯的濃度、鹽度、水質等因素也會影響滷湯起沫的形成。在烹飪滷菜時，可以適當控制湯液的泡沫，避免浪費食材和調料，同時提高菜餚的口感和質量。

滷湯起沫是由滷湯中的蛋白質引起的。在煮滷湯過程中，一些蛋白質會從肉類、骨頭和其他原料中釋放出來，進入滷湯中。當滷湯開始沸騰時，水中的氧氣和蛋白質反應產生了起沫現象。

這是由於蛋白質的一部分比較親水，能和水分子結合形成氫鍵，形成了具有泡沫結構的固態結構。因此，滷湯在沸騰的時候會產生起沫的現象。

除了蛋白質之外，水中其他的溶質也可以導致起沫現象，如澱粉、脂肪等。

在煮制滷湯時，可以適當加入一些不易產生起沫的材料或者控制火候來減少滷湯的起沫現象，以達到更好的烹飪效果。

鹵水起泡沫一般有兩種原因：

1、沒有每天晚上把鹵水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果鹵水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味，如果有就說明鹵水變質了，這個時候就只能廢棄。

所以這鹵水不管用不用晚上都要把鹵水燒開才行，每一家滷菜店在晚上收檔前都會把鹵水燒開，如果不燒開，第二天很有可能就會起泡。

2、把鹵水也燒開了，但是裡面進了生水，或者進了雜質，第二天也會起泡，所以燒開後的鹵水盡量不要挪動，要透氣。

但是不能加蓋，因為形成的水蒸氣滴進去也會導致鹵水第二天起泡，可以加一個透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時又起到散熱的作用。