將莧菜梗清洗乾淨之後切成段，然後將其浸入冷卻的開水中（水位沒過菜梗），直至菜梗端開裂；將莧菜梗撈出瀝乾水分，均勻地拌上適量的鹽，然後用容器密封2-3天，待菜梗中出現白色的泡沫即可。

蔊菜和莧菜是兩種不同的植物。
蔊菜是一種多年生草本植物，又稱雜草菜，主要生長在水田、溪旁等潮溼的環境中，亦可作為野菜食用。
其葉片寬大，呈卵形或圓形，莖長而肉質，帶有白色或淺黃色汁液。
莧菜是一種一年生或二年生草本植物，又稱馬齒莧，主要生長在菜地、路邊、牆角等地，也可以作為野菜食用。
其葉子呈倒卵形或長圓形，有時具三角形，嫩葉帶紅色。
莖細長，帶有紅色的花序。
因此，蔊菜和莧菜在形態、生長環境和用途等方面都存在差異。

蔊菜和莧菜是兩種不同的植物，它們的區別在於外觀和生長習性。
蔊菜的葉子形狀略呈心形，葉片略粗，所長的地方約10-20厘米，生長在自然界的河岸、池塘、湖邊、水田中等水荒地帶。
莧菜的葉子形狀略像箭頭，葉片較為柔軟，生長在山地、田間、村莊、房前屋後等地方。
此外，莧菜還具有更強的抗病能力和較高的藥用價值。
如有需要，歡迎進一步了解這兩種植物。

蔊菜與莧菜是一個品種的，只不過不同地方的人叫法不一樣，是一種擇其嫩莖葉供食用的草本植物。而且莧菜的營養價值蠻高的，它裡面富含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，一般都是生長在23-27℃左右的溫度，這個季節大家可以多多品嘗下噢。

剛看到有網友問蔊菜和莧菜是一樣的嗎，兩者是一樣的，是可以食用的植物，只不過不同的地方叫法不同，我們那裡還叫玉米菜，小時候吃的比較多，玉米地里挺多的，總是採摘些他的嫩葉，做菜饃的時候是非常好的選擇，配上一碗調好的醬汁，吃起來特別好吃。

蔊菜與莧菜是一樣的菜。蔊菜是俗稱的莧菜，因為方言的原因，很多地方又把蔊菜叫“漢菜”。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物。莧菜原產中國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。