烏賊的墨囊是一個發達的直腸盲囊，在胚胎時期，由中腸的一部分向外突出而成。墨囊可分為腺體部（墨腺）、囊狀部（墨囊）及管狀部（墨囊管）三部分。墨腺能分泌黑色的墨汁，具有毒素，分泌出的墨汁從墨腺孔流出。貯藏在墨囊中，墨囊管是一根將墨汁輸出到體外的管道，開口在直腸的最末端，位於肛門附近。

,墨囊只是黑但是可以吃的，意大利麵專加入墨囊的黑汁做的墨魚面墨囊　　烏賊等軟體動物體內能分泌黑色汁液地囊狀器官,遇到敵害時,即將墨囊內地黑色汁液噴出，使水渾濁藉以逃脫。　為頭足類的烏賊，章魚所特有的結構，是貯藏墨汁的梨形囊。墨囊只1個，位於外套腔頂端附近正中線上，其中貯有小型墨腺的分泌物，必要時，分必物經墨管（ink-duct）在肛門附近與從外套腔排出的水一起從漏斗排放到外界。在墨管的經路中有兩處具有括約肌。肚子裡的東西撈出來洗乾淨,墨囊只是黑但是可以吃的,還有意大利麵專加入墨囊的黑汁做的墨魚面呢上邊的口器及觸鬚可以吃的,基本上如果墨魚仔不是很大,洗乾淨整隻都可以吃。

1.抽出骨板

在骨板和肉的相連處劃一刀，把最外層的膜稍微剝開，裡面有塊整條的骨板，抽出來;

2.去除內臟

把小烏賊的身體剪開，體內那些呈紅色黃色的內臟都取出來，特別注意不要把墨囊弄破了，否則容易影響口感;

3.去掉嘴

烏賊的嘴長在身體中央，嘴裡有形似鸚鵡嘴的骨片，這個也不能吃，都得挖掉;

4.清洗眼睛

用剪刀剪開烏賊的眼睛，先將裡面的黑色汁液擠出，再仔細沖洗乾淨。特別注意，在清洗眼睛的時候，口子剪大一點，最好浸泡在清水中處理，防止黑汁濺出。

5.剝去外膜

最後，再把身體外層顏色稍深的那層膜剝去。這層膜雖然可以吃，但口感不太好，建議去除。

經過這樣一番處理之後，小烏賊的初步加工就完成了。因為其肉質肥滿，可以在處理後切成片或者切花，這樣更容易入味。那麼，萬一不小心把墨囊弄破了怎麼辦?其實也很簡單，用熱水浸泡個幾分鐘，再用涼水沖洗，就能把黑汁沖洗掉了