可能是牛奶裡面的Ca+有關，導致蛋白之間形成網狀結構，形成絮凝塊狀，因此析出大量乳清。你看下酸奶裡面是不是有加磷酸鹽之類的添加劑(可能是三聚磷酸鈉)

　　酸奶放置一天後會出現乳清析出問題，乳清析出與很多因素有關：　　

1.發酵溫度　　

2.發酵劑添加量多　　

3.發酵時震動　　　

4.菌種汙染　　

5.容器滅菌不徹底　　

6.發酵時間過長，乳酸菌繼續生長繁殖，使其容納的水分游離出來形成乳清上浮。　　　

7.發酵時間過短，乳蛋白質的膠體結構還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出。　　　

8.乳蛋白含量是影響酸奶凝膠質量的主要因素　　　

9.幹物質含量低 　　

10.鈣鹽不足。 　　在生產過程中，為減少乳清的析出，應注意如下三點：1、控制好酸奶的pH值；2、添加酸奶穩定劑；3、水的淨化處理；

溫度過低導致

酸奶奶水分離的原因：酸凝乳攪拌速度過快，攪拌溫度不適宜，酸凝乳發酵過度，冷 卻溫度不適及幹物質含量不足均是造成乳清分離的原因。

酸奶的主要用料包括鮮牛奶、發酵劑等，需要儲藏在溫度為0-6°C的環境中，否則很容易會變質。

酸奶在零下的溫度下會結冰，在酸奶內部形成很多冰晶，酸奶取出後，在較高的溫度情況下，冰晶融化，但酸奶原有的穩定體系被破壞，導致了奶水分離，所以酸奶應該在4℃以上儲存；

這種奶水分離的酸奶仍可食用，只是感覺不太好。